@areejinkitchen: القيمة النجفية بطريقتي : تكفي ١٠-١٥ شخص المقادير 2 كجم موزة عجل أو رقبة عجل أو لحم غنم هبر 700 غرام حمص يابس (منقوع 12–24 ساعة) . للسلق ٢ ملعقة طعام ليّة ( شحم) أو سمنة 2 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف 2 ورق غار 4 حبات هيل صحيحة 1 ملعقة صغيرة كركم ماء يغطي المكونات بـ 4–5 سم . للتقلية . 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم 8 فصوص ثوم مهروس 10 ملاعق كبيرة معجون طماطم 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت (أو 2 سمن + 2 زيت) 1 ملعقة صغيرة كركم 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ١ ملعقة صغيرة ملح بحري ( يعدل لاحقا حسب الرغبة) الطريقة في قدر الضغط تسخن السمنة ويحمر اللحم قليلا على الجهتين ثم يضاف الحمص بعد التصفية والبصل وباقي المطيبات . يضاف الماء حتى يغطي المكونات بحوالي 4–5 يغلق قدر الضغط ويضبط لمدة ساعة للحم العجل و٤٠ دقيقة للحم الغنم . (ممكن طبخ اللحم والحمص في قدر عادي لمدة ٣ ساعات ) . يصفى اللحم والحمص وتزال البهارات ويحتفظ بالمرق . يهرس خليط اللحم والحمص جيدا بواسطة هاون كبير أو كأس سميك أو محضرة الطعام مع اضافة المرق تدريجيا لو كان الخليط جاف ويحتاج لرطوبة اضافية . لتحضير التقلية تسخن السمنة أو الزيت ثم يضاف البصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف الثوم لمدة دقيقة. يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يتحمص ثم تضاف جميع البهارات تقلب دقيقة. يضاف خليط معجون الطماطم على خليط اللحم والحمص المهروس ويقلب حتى يمتزج جيداً. يضاف مرق اللحم بالتدريج مع التحريك حتى يصبح القوام مثل الكريمة الثقيلة. يترك القدر مفتوحاً على نار هادئة لمدة 30–45 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق وبالامكان اضافة القليل من المرق لو أصبح القوام ثقيل أكثر من اللازم ولو كانت خفيفة تترك لتطبخ لوقت أكثر حتى تتماسك. يعدل الملح حسب الرغبة ثم تضاف ملعقة كبيرة سمن اختيارية وتقلب جيداً. تقدم مع الرز بالشعيرية أو الرز بالزعفران وبالعافية. . ملاحظة: لو تم اختيار قطع لحم بالعظم أو الجلد، يزال الجلد أو العظم وقت الهرس . #وصفات_صحية #أطباق_رئيسية #طبخ #وصفات_عراقية

Areej in kitchen

Open In TikTok:

Region: BH

Monday 06 July 2026 09:53:29 GMT