Lemon Cheesecake Ingrédients : Pour la base : 200 g de spéculoos 70 g de beurre fondu Pour l'appareil à cheesecake : 150 ml de crème fleurette entière 150 g de mascarpone 300 g de Philadelphia 50 g de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille Pour le lemon curd : Le jus de 3 citrons jaunes 2 œufs + 1 jaune d'œuf 40 g de sucre 30 g de beurre Préparation 1. Préparer la base : Écrasez les spéculoos en fines miettes, puis mélangez-les avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Versez cette préparation dans un moule rond ou carré et tassez-la bien à l'aide du dos d'une cuillère afin d'obtenir une base compacte. Placez au congélateur le temps de préparer la garniture. 2. Préparer l'appareil à cheesecake : Dans un grand saladier, fouettez la crème fleurette, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse, épaisse et bien ferme. Sortez le moule du congélateur et répartissez l'appareil à cheesecake sur la base de spéculoos. Lissez la surface, puis remettez au congélateur. 3. Préparer le lemon curd : Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, les œufs, le jaune d'œuf et le sucre. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et que la crème soit bien lisse. Sortez le cheesecake du congélateur et versez délicatement le lemon curd refroidi sur le dessus. Lissez si nécessaire, puis replacez le gâteau au congélateur pendant 1 heure. Enfin, laissez reposer le cheesecake toute une nuit au réfrigérateur avant de le démouler et de le déguster. Il sera parfaitement pris et encore plus fondant #lemon #cheesecake #recette - @merline.8