@canardlandes: Ma recette de foie gras au sel inratable : Ingrédients : • 1 Foie Gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge • 2kg de gros sel • 12gr de sel/kilo • 3gr de poivre/kilo • 3cl d’Armagnac • 2gr de Piment d’Espelette • Linge fin ou gaze Recette : Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant une heure. Un foie gras trop froid sera cassant et le déveinage deviendra compliqué. Séparer les deux lobes et retirer les plus grosses veines dans chaque lobe. Assaisonner les lobes de foie gras sur toutes les faces avec le sel fin, le poivre et l’Armagnac. Remettre le petit lobe de foie gras sur le plus gros puis séparer le foie gras en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner une moitié avec du piment d’Espelette et l’autre moitié avec du poivre mignonette. Il est bien sûr possible d’assaisonner avec les épices de son choix. Prendre une des deux moitiés de foie gras et former une ballotine bien serrée à l’aide d’un film alimentaire. Placer la ballotine au frais pendant 4 heures. Faire de même avec l’autre moitié de foie gras. Enlever le film alimentaire des ballotines. Les enrouler chacune dans un linge fin ou dans une bande de gaze (le mieux). Déposer les ballotines sur un lit de gros sel et les recouvrir entièrement. Laisser 12h puis les sortir du sel et retirer le linge. Le foie gras a cuit dans le sel tout en étant protégé. Il est prêt à être consommé de suite ou dans les 48h. Il est également possible de les conserver sous vide un peu plus longtemps. Détails de la recette : https://canardlandes.com/morcenx-la-nouvelle/

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Wednesday 08 July 2026 05:25:00 GMT