@antiboredom1: "Dana Kaburga" هي التسمية التركية لأضلاع اللحم البقري (Dana = عجل صغير / Kaburga المقادير · 1.5 - 2 كجم أضلاع بقر (مقطعة إلى قطع كبيرة بحجم اليد). · 3 حبات بصل كبير (مقطع شرائح سميكة). · 4 فصوص ثوم (مهروس). · 2 حبة جزر (مقطع قطع كبيرة). · 2 حبة بطاطس (مقطع قطع كبيرة - اختياري). · 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. · 2 كوب ماء ساخن أو مرق لحم. · 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي. · ملح، فلفل أسود، بابريكا (فلفل حلو)، وزعتر مجفف (كekik). --- طريقة التحضير 1. التتبيل: تبّل أضلاع البقر جيداً بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والزعتر من جميع الجهات. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. 2. التحمير (الأهم): سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير (أو طاجن فرن قابل للتحمير). حمّر الأضلاع على نار عالية من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً غامقاً (هذه الخطوة تحبس النكهة داخل اللحم). ارفعها جانباً. 3. تجهيز الصلصة: في نفس القدر، ضع البصل والجزر وقلّب حتى يذبل البصل. أضف الثوم ومعجون الطماطم، وقلّب لمدة دقيقتين حتى تتحمص رائحة المعجون. 4. الطهي البطيء: أعد قطع اللحم إلى القدر فوق الخضار. صب الماء الساخن أو المرق حتى يغمر نصف ارتفاع اللحم فقط (وليس كاملاً). غطّ القدر بإحكام (باستخدام ورق ألمنيوم ثم الغطاء). 5. دخول الفرن: أدخل القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. 6. إضافة البطاطس (اختياري): بعد مرور ساعتين ونصف، أضف قطع البطاطس حول اللحم، وأعد تغطيتها وأكمل الساعة الأخيرة. 7. التشويح النهائي (سِر النكهة التركية): ارفع الغطاء في آخر 15 دقيقة، وزد حرارة الفرن إلى 200 درجة، أو شغّل الشواية العلوية حتى تتحمر وتتقرمش الأوجه العلوية للأضلاع. --- التقديم قدّم الأضلاع وهي ساخنة مع الخضار المشوية، واسكب المرق الغني والمكثف فوقها. تقدم عادةً مع الأرز بالشعيرية أو الخبز التركي الطازج لامتصاص المرق. هذه الوصفة هي الطريقة التقليدية في المطاعم التركية، نكهتها واضحة وتركز على طعم اللحم نفسه.
