@wxrixi: Классический рецепт хинкали по-грузински базируется на крутом эластичном тесте и сочной мясной начинке с обилием бульона внутри. Традиционно используют смесь говядины и свинины (или баранины) с добавлением ледяной воды. Ингредиенты Для теста: * Мука пшеничная — 500 г * Вода ледяная — 250 мл * Соль — 1 ч. л. [4, 5, 6] Для начинки: * Фарш (говядина + жирная свинина/баранина) — 500 г * Репчатый лук — 2 шт. (мелко порубить) * Свежая кинза — 1 пучок * Ледяная вода (для фарша) — 150–200 мл * Специи: соль, черный и красный перец, молотый кориандр — по вкусу. 1) Замес теста 1. Просейте муку холмиком, сделайте углубление. 2. Растворите соль в ледяной воде. 3. Постепенно вливайте воду в муку, замешивая очень плотное тесто. 4. Вымешивайте руками не менее 10–15 минут до однородности. 5. Заверните в пленку, уберите в холодильник на 30–40 минут. 2) Приготовление начинки 1. Измельчите лук и кинзу как можно мельче (лук лучше порубить ножом, а не блендером, чтобы не было лишней горечи). 2. Смешайте мясо, лук, зелень и сухие специи. 3. Постепенно вливайте ледяную воду в фарш, постоянно его вымешивая. Начинка должна впитать жидкость и стать сочной, но не жидкой. 3) Сборка и лепка 1. Достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 2 мм. 2. Вырежьте круги диаметром около 12–15 см. 3. В центр каждого круга выложите полную столовую ложку фарша. 4. Собирайте края теста гармошкой по кругу, формируя складки (в идеале — от 19 до 28 складок). 5. Плотно скрутите получившийся «хвостик» сверху, излишек теста срежьте ножом. 4) Варка 1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения и хорошо посолите. 2. Закрутите воду ложкой, чтобы образовался ворот (воронка) — это не даст тесту прилипнуть к дну. 3. Опускайте хинкали по одному, держа за хвостик. 4. Варите после всплытия 8–10 минут на среднем огне. Подавайте хинкали горячими, щедро посыпав свежемолотым черным перцем. Едят их исключительно руками, держа за хвостик (который не едят): надкусывают, выпивают ароматный бульон, а затем съедают остальное. #recommendations #хинкали

rixi

Open In TikTok:

Region: SE

Tuesday 07 July 2026 17:10:40 GMT