Low-Carb Zucchini-Wrap | Glutenfrei & Eiweißreich Glutenfrei · Vegetarisch · Zuckerfrei · Low-Carb 📝 | Zutaten: Für den Zucchiniboden: • 2 große Zucchini (ca. 700-800 g) • 3 Eier (Größe M) • 120 g geriebener Mozzarella • 1 EL feine Flohsamenschalen (ca. 8 g) • 1 TL italienische Kräuter • ½ TL Knoblauchpulver • ½ TL Zwiebelpulver • ½ TL Paprikapulver edelsüß • Salz und schwarzer Pfeffer • 40 g geriebener Mozzarella zum Bestreuen Für die Kräutercreme: • 180 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) • 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett) • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben • 1 EL fein gehackte Petersilie • 1 EL fein gehackter Schnittlauch • 1 TL Zitronensaft • Salz und Pfeffer • Für die Füllung • 2-3 Handvoll Babyspinat • ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt 👨🏻‍🍳 | Zubereitung: 🔸Vorbereiten Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 🔸Zucchini vorbereiten Die Zucchini grob raspeln. Anschließend die Raspeln direkt in ein sauberes Küchentuch geben und so gründlich wie möglich ausdrücken. Je trockener die Zucchini sind, desto stabiler wird der Boden. 🔸Boden herstellen Die ausgedrückten Zucchini mit den Eiern, 120 g Mozzarella, den feinen Flohsamenschalen und allen Gewürzen vermengen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. 🔸Backen Die Masse rechteckig (ca. 30×35 cm) auf dem Backpapier verstreichen. Mit den 40 g geriebenem Mozzarella bestreuen und 25-30 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. 🔸Wenden Den Boden etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Ein zweites Backpapier darauflegen, vorsichtig wenden und das obere Backpapier abziehen. 🔸Kräutercreme zubereiten Frischkäse, griechischen Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer glatt verrühren. 🔸Füllen Die Kräutercreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Anschließend den Babyspinat und die fein gewürfelte Zwiebel darauf verteilen. 🔸Aufrollen Den Boden vorsichtig, aber straff aufrollen. Vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. 🧮 | Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen) • Kalorien: ca. 680 kcal • Eiweiß: ca. 42 g • Fett: ca. 52 g • Kohlenhydrate: ca. 12 g • Ballaststoffe: ca. 7 g Tipp: Je gründlicher die Zucchini ausgedrückt werden, desto stabiler lässt sich der Boden aufrollen und desto saftiger bleibt die fertige Rolle. - @loveeataria