@javi_sanchez_v: Causa limeña de pulpo al olivo con quinoa crujiente @legumbreslacochura Ingredientes: 3 patatas monalisa (idealmente patata amarilla peruana) Sal y pimienta Zumo de lima 1 cucharada de pasta de ají amarillo Aceite de oliva virgen extra Aceitunas de aragón 1 huevo 200 ml de aceite de girasol Sal 1 cucharada de alcaparras Zumo de ½ lima 150 g de quinoa Sal Aceite para freír 2 patas de pulpo cocido Aceite de oliva virgen extra Brotes Preparación: Cocemos las patatas sin pelar en abundante agua con sal. Una vez tiernas las pasamos por un pasapurés o colador. Aliñamos el puré con zumo de lima, la pasta de ají, sal, pimienta recién molida y el aceite. Reservamos en frío en una manga pastelera. Retiramos el hueso de las aceitunas y las reservamos. Montamos una mayonesa con el huevo, el aceite y la sal. Añadimos las aceitunas, las alcaparras y el zumo de lima. Trituramos bien y colamos por un colador fino. Reservamos en un biberón de cocina. Lavamos la quinoa con abundante agua y la escurrimos. Ponemos agua limpia a hervir con sal y una vez rompa añadimos la quinoa, cocemos durante 14 minutos. Escurrimos y dejamos que seque, la repartimos en una bandeja de horno con papel absorbente y secamos durante 1 hora a 90 grados con papel de horno. Una vez seca freímos en abundante aceite a 180 grados y escurrimos en papel de cocina. Marcamos las patas de pulpo con aceite en una sartén hasta que estén doradas y las porcionamos. Emplatamos con la causa de base, el pulpo, la mayonesa del olivo y la quinoa crujiente para dar textura. Terminamos con brotes. publi.

Javi | Creador UGC

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Wednesday 08 July 2026 16:51:57 GMT