@emprecocina.arg: 👩🏻‍🍳 En pastelería, no todo es hacer “lo de siempre”… también es entender por qué lo hacemos. 🤔 Muchas veces se recomienda cocinar las bases de tarta con peso (legumbres, arroz, etc.) para evitar que se inflen o deformen. Pero no es la única forma. 💡 ¿Por qué se levanta la base en el horno? Porque la masa tiene humedad. Cuando entra al horno, esa humedad se transforma en vapor y, si no tiene por dónde salir, empuja la masa hacia arriba y la deforma. 👌🏼 Por eso se usa peso: para “frenar” ese movimiento. ‼️ Esto aplica solo para masas de tartas que NO TIENEN POLVO DE HORNEAR. SI CONTIENE POLVO DE HORNEAR Y QUERES PRECOCINAR LA MASA SI RECOMIENDO USAR PESO ‼️ ❗️En mi caso, no uso peso. Trabajo con planchas de silicona microperforadas y aros también microperforados, que permiten que el vapor salga durante la cocción. Pero…Qué logro con esto? ✔️Una cocción más pareja ✔️ Menos humedad atrapada ✔️ Bases que mantienen mejor su forma ✔️ Y un dorado más uniforme ✅ Al final, el objetivo es el mismo: controlar cómo se comporta la masa en el horno. No se trata de qué método es “correcto” o “incorrecto”, sino de elegir el que mejor se adapte a tu forma de trabajar. 🥰 Usas peso para cocinar tus bases de tartas o cocinas como yo lo hago en el video? Te leo en comentarios 🙌🏼 #argentina🇦🇷 #pasteleria #emprendedores #tartas

CAMI CALDERÓN 👩🏻‍🍳🇦🇷

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Thursday 09 July 2026 02:55:29 GMT