@ashpazbashi58: طرز تهيه مرباى آلبالو ١. البالوها را بشوييد، هسته آنها را جدا كنيد و بهصورت لايه لايه با شكر مخلوط كرده، ١٢ تا م٢ ساعت در يخجال استراحت دهيد تا آب بيندازند. ٢. مخلوط آلبالو و شكررا روى حرارت متوسط قرار دهيد. پس از جوش آمدن، كف روى مربارا مرتب بكيريد و حدود ٣٠ تا هم دقيقه بيزيد تا شربت به غلظت مناسب برسد. ٣. دره دقيقه پايانى، ١ قاشق مرباخورى آبليمو اضافه كنيد تا از شكرك زدن مربا جلوكَيرى شود. سپس اجازه دهيد مربا كاملاً خنك شود و آن را در شيشه هاى تميز و خشك نكهدارى كنيد ——- طرز تهيه مرباى هويج ١. هويج ها را پوست بكيريد و رنده درشت كنيد. سپس همراه با ٢ ليوان آب روى حرارت ملايم بيزيد تا نرم شوند. ٢. شكررا اضافه كنيد و مخلوط را روى حرارت متوسط بجوشانيد تا شربت غليظ و مربا قوام پيدا كند. در اين مرحله, كف روى مربا را در صورت تشكيل شدن برداريد. ٣. دره دقيقه پايانى، كَلاب، زعفران دم كرده، پودر هل و آب ليموترش را اضافه كنيد و پس از جند دقيقه جوشيدن، حرارت را خاموش كنيد. پس از خنك شدن، مربا را در شيشه تميز و خشك ريخته و در يخجال نكَهدارى كنيد. —— طرز تهيه مرباى توت فرنكَى ١. توت فرنكها را پس از شستن و خشك كردن، با شكر بهصورت لايهلايه مخلوط كنيد و ٨ تا ١٢ ساعت در يخجال قرار دهيد تا آب بيندازند. ٢. مخلوط را روى حرارت متوسط بكذاريد تا به جوش آيد. سپس حرارت را ملايم كنيد و حدود ٢٠ تا ٣٠ دقيقه بيزيد. در طول پخت، كف روى مربا را برداريد تامربا شفاف بماند، ٣. دره دقيقه پايانى، آبليموترش تازه و كَلاب را اضافه كنيد. پس از رسيدن شربت به غلظت مناسب, حرارت را خاموش كنيد و بعد از خنك شدن، مربا را در شيشه هاى تميز، خشك و استريل نكَهدارى كنيد——- طرز تهيه مرباى به: به را پوست بكيريد، خرد كنيد و همراه شكر روى حرارت ملايم بيزيد تا شربت غليظ وبهها شفاف و خوشرنك شوند. سپس آبليمو و پودر هل را اضافه كرده و ه دقيقه ديكَر بجوشانيد. در صورت تمايل، كَردوى خردشده را در پايان اضافه كنيد. پس از خنك شدن، مربا را در شيشه استريل و خشك نكهدارى كنيد. افزودن آبليمو در انتهاى پخت از شكرك زدن مربا جلوكيرى مى كند و به حفظ رنك و قوام مناسب آن كمك مى كند. ——— طرز تهيه مرباى انجير: انجيرها را به آرامى بشوييد و پس از خشك شدن، همراه آب و شكر روى حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر كاملاً حل شود. پس از به جوش آمدن، كف روى مربا را بكيريد و اجازه دهيد با حرارت ملايم حدود ه1 تا.ع دقيقه بيزد تا شربت قوام پيدا كند و انجيرها شفاف شوند. در پايان، آبليمو و كلاب را اضافه كرده و ٣ تا ه دقيقه ديكَر بجوشانيد. سپس مربا را پس از خنك شدن، در شيشههاى استريل، خشك و دربسته نكهدارى ——- طرز تهيه مرباى كَل محمدى: كلبركَ هاى تازه كَل محمدى را پاك كرده، به آرامى بشوييد و آب آن ها را كاملاً بكيريد. آب و شكررا روى حرارت قرار دهيد تا شكر حل شده و شربتى شفاف به دست آيد. سپس كَلبركَها را به شربت اضافه كنيد و با حرارت ملايم حدود ٣٠ تا هم دقيقه بيزيد تا كَلبركها نرم شوند و مربا به قوام برسد. در پايان، جوهر ليمورا در مقدار كمى آب حل كرده و به مربا اضافه كنيد تا رنك آن شفاف بماند واز شكرك زدن جلوكيرى شود. در صورت تمايل، كردوى خردشده را در جند دقيقه آخر يخت اضافه كنيد. بس از خنك شدن، مربا را در شيشههاى استريل، خشك و دربسته نكَهدارى كنيد. ________ طرز تهيه مرباى بالنك: ابتدا بالنكها را خوب بشوييد و پوست آنها را به دلخواه خلالى يا كعبى خرد كنيد. سيس جند بار (معمولاً ٣ تا ه مرتبه) در آب بجوشانيد وهر بار آب آن را كاملاً دور بريزيد تا تلخى پوست و قسمت سفيد بالنكَ كَرفته شود. يس از آخرين مرحله، بالنكَها را آبكش كنيد. شكررا همراه با مقدار مناسبى آب روى حرارت قرار دهيد تا كاملاً حل شده و شربتى شفاف به دست آيد. سپس بالنكَهاى آماده را به شربت اضافه كنيد و با حرارت ملايم حدود ٢٥ تا .ع دقيقه بيزيد تا تكه هاى بالنك شفاف شده و شربت به غلظت مناسب برسد. در پايان، زعفران دمكرده را اضافه كنيد و اجازه دهيد ه تا ١٠ دقيقه ديكَر بجوشد تا رنك وعطر زعفران به مربا منتقل شود. سيس حرارت را خاموش كنيد و پس از خنك شدن كامل، مربا را در شيشه هاى استريل و خشك نكَهدارى كنيد. نكات مهم: مهم ترين مرحله تهيه مرباى بالنكَ، كَرفتن كامل تلخى آن با جند بار جوشاندن و تعويض آب است. شربت نهايى بايد غليظ باشد اما پس از سرد شدن نيز روانى خود را حفظ كند و بيش ازحد سفت نشود. براى حفظ رنك وكيفيت مربا, از حرارت ملايم استفاده كنيد و پس از خنك شدن، آن را در يخجال يا محل خنك و تاريك نكَهدارى كنيد. _______ #آشپزی #فارسی_زبانهای_جهان #مربا #صبحانه #تاجک__اوزبگ__پشتون__هزاره__ترکمن
