@catasanchezmontes: Mascarpone casero: Rinde: 550–650 g aprox. Un queso fresco, sedoso y estable, con sabor limpio y textura perfecta para trabajar en postres. 1 litro de crema para batir (35–40% materia grasa) 2 g de ácido cítrico (puedes usar 1 g si prefieres un resultado más suave) 20 ml de agua caliente Poner la crema en una olla de fondo grueso. Calentar a fuego medio–bajo, mezclando suavemente, hasta que esté muy caliente (82–85 °C), sin hervir. Disolver el ácido cítrico en el agua caliente. Bajar el fuego al mínimo, agregar a la crema y mezclar suavemente solo hasta integrar. No seguir mezclando. Mantener a calor muy bajo durante 5 minutos, sin hervir y sin mover. Este paso fija la estructura Retirar del fuego y dejar reposar 20–30 minutos, sin tocar. Poner un colador con gasa o paño sobre un bol y verter la mezcla. Llevar al refrigerador y dejar drenar entre 12 y 24 horas, sin presionar. Retirar del colador y mezclar suavemente solo para homogeneizar. Guardar refrigerado y bien tapado. Nota: El ácido cítrico permite controlar la acidez y lograr una textura más estable. Aporta una acidez limpia, sin aromas, a diferencia del jugo de limón, que puede variar. Además, favorece una coagulación más completa, lo que puede dar un mejor rendimiento. . #queso #mascarpone #tiramisu #Receta #vaporticomidas

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Thursday 09 July 2026 21:54:34 GMT