Корпусные манго желаете?🥭 Рецепт на 16 шт (объем 1 шт 80 мл) Ганаш «Маракуйя»: -Белый шоколад (120 г) -Желатин 220 bloom быстродействующий (6,5 г). -Вода для желатина (39 г) -Сливки 33% 1 (330 г) -Сливки 33% 2 (330 г) -Пюре маракуйя (150 г) Желатин заливаем холодной водой и отправляем в холодильник на 15 мин. В стакан всыпаем шоколад, добавляем набухший желатин и пока отставляем в сторону. В сотейник наливаем сливки (1) и доводим до кипения, но не кипятим! Вливаем в стакан с шоколадом и желатином. Даём постоять несколько минут, чтобы шоколад растаял, и после пробиваем блендером до однородности. В получившийся ганаш добавляем холодные сливки (2), пюре маракуйи КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ и пробиваем погружным блендером до однородности. Готовый ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на стабилизацию на 24 часа в холодильник. После стабилизации взбиваем ганаш миксером на небольшой скорости, промешиваем лопаткой и крем готов. Начинка: -Пюре манго (300 г) -Сахар (70 г) -Пектин (5 г) -Лимоный сок (5 г) -Манго кубиком (315 г) В пюре добавляем лимонный сок. Сахар объединяем с пектином и всыпаем дождиком в пюре комнатной температуры постоянно помешивая. Ставим на плиту на небольшой огонь и опять постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Снимаем с плиты, добавляем манго нарезанное кубиком, перемешиваем и раскладываем по полусферам (объем 15 мл). Отправляем в мороз до полной заморозки, а затем соединяем полусферы и начинка готова. Сборка: В формы высаживаем ганаш и размазываем по бокам. В середину выкладываем начинку и накрываем второй частью ганаша. Остукиваем форму, разравниваем, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в мороз минимум на 8 часов. Десерт должен полностью замерзнуть. Шоколад: -Шоколад белый (300 г) -Какао-масло (110 г) -Микрио (4 г) -Краситель сухой и жирорастворимый Шоколад импульсами растапливаем в микроволновке, а так же какао-масло тоже растапливаем в микроволновке. Вливаем в растопленный шоколад какао-масло и перемешиваем. Всыпаем краситель и пробиваем блендером. Остужаем шоколад до 32 градусов, добавляем микрио и он готов к работе. Декор: Манго достаем из форм, насаживаем на шпажки и окунаем в шоколад. Даем ему полностью застыть, снимаем десерт со шпажек и затем на пару часов отправляем манго в холодильник для дефростации. После протираем салфеткой и сухим водорастворимым красителем окрашиваем. Готово ✅ - @persikvsady