@maslom_wgoru: Шляхетські вергуни за рецептом Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», 1911 рік. Оригінал із книги: "Вергуни шляхетські. 3 крашанки збить на шум з 3 ложками цукру, потім положить 21½ ложки ростопленого масла, ½ ложки рому, 3 ложки молока, 12 шт. гіркого мигдалю і стільки (4-1 ф.) борошна, щоб можно було роскачать, як найтонче. Вироблені вергуни загнічують в смальці, кладуть на бібулу і обсипають цукром" Переклад і адаптація: 3 яйця 3 ст. л. цукру (60–75 г) 2,5 ст. л. розтопленого вершкового масла (35–40 г) 0,5 ст. л. рому (або коньяку) 3 ст. л. молока (45 мл) 12 шт. звичайного мигдалю + 1 крапля мигдалевого екстракту 320 г борошна (в оригіналі помилкові ¼ фунта, беріть перевірені 1¼ ф.) Рафінована олія для фритюру (в оригіналі — смалець без запаху) Цукрова пудра для посипання Паперові рушники (та сама «бібула») Приготування: 1. Мигдаль залийте окропом на 5 хвилин, зніміть шкірку, підсушити і перемеліть блендером на крихту. 2. Вінчиком або міксером збийте яйця з цукром до пишної піни («на шум»). Обережно вмішайте розтоплене (не гаряче) масло, ром, молоко та мигдаль. 3. Поступово просійте борошно і замісіть еластичне, м'яке тісто, що не липне до рук. Дайте йому «відпочити» під серветкою 15–20 хвилин. 4. Розкачайте тісто максимально тонко, буквально до 1–1,5 мм. Наріжте ромбами, посередині кожного зробіть надріз і протягніть через нього один кутик, формуючи гвинт. 5. Розігрійте олію у сотейнику. Кидайте вергуни порціями, вони смажаться моментально. Тут і працює ром — алкоголь випаровується і розриває тісто гарними пухирцями. 6. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію, і щедро обсипте цукровою пудрою. #кулінарнийблог #ужгород

Я Лєна

Open In TikTok:

Region: UA

Friday 10 July 2026 13:15:12 GMT