CALDO DE LENTEJAS PARA DIABÉTICOS Ingredientes (6 porciones): 1 taza de lentejas secas, lavadas 500 g de rabito de res (rabo de res), en trozos 100 g de chorizo de buena calidad, en rodajas (sin azúcares añadidos) 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 2 tallos de apio picados 1 zanahoria pequeña en cubos (opcional) 1 taza de espinaca o acelga picada 2 hojas de laurel 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de paprika ½ cucharadita de pimienta negra Sal al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva 2.5 litros de agua o caldo de res sin azúcar Preparación Cocina el rabito de res en el agua con las hojas de laurel durante 1½ a 2 horas, hasta que esté muy tierno. Retira el exceso de grasa que quede en la superficie del caldo. En otra olla, sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria con el aceite de oliva durante 5 minutos. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos más para que libere su sabor. Incorpora las lentejas, el comino, la paprika y la pimienta. Vierte el caldo junto con el rabito cocido y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén suaves. Añade la espinaca o la acelga durante los últimos 5 minutos de cocción. Ajusta la sal y sirve caliente. Consejos para diabéticos No agregues papa, yuca, plátano ni maíz. Acompaña con una ensalada verde o vegetales al vapor en lugar de pan. Elige un chorizo artesanal o bajo en carbohidratos y sin azúcares añadidos. Esta receta aporta proteína, fibra y grasas saludables, lo que ayuda a reducir el impacto de las lentejas sobre la glucosa cuando se consume en una porción adecuada. . . #diabetestipo2 #prediabetes #diabetes - @phillips_nutritio8