ser1k :
Если бы это было так, то в странах, где люди десятилетиями ежедневно едят чечевицу, нут, фасоль и другие бобовые (например, в странах Средиземноморья, Индии, Латинской Америки), у них должна была бы наблюдаться более высокая частота заболеваний ЖКТ. На практике этого не наблюдается. Более того, в таких популяциях часто отмечают хорошее состояние здоровья и более низкий риск ряда хронических заболеваний, хотя на него влияет и множество других факторов. Насчет антинутриентов, лектины, наиболее известный антинутриент. В сырой или недоваренной красной фасоли их действительно много, и они могут вызвать тошноту, рвоту и диарею. Но после кипячения (обычно 10–30 минут после замачивания) их количество снижается практически до безопасного уровня. Поэтому опасна именно сырая или плохо приготовленная фасоль, а не нормально сваренная. Олигосахариды. Они почти не разрушаются при варке и именно они чаще всего вызывают газообразование. Но это не антинутриенты в строгом смысле. Они являются пищей для кишечных бактерий (то есть обладают пребиотическим эффектом). У некоторых людей они вызывают вздутие, особенно если человек редко ест бобовые. Также еще есть фитиновая кислота и ингибиторы ферментов, но мне уже лень про них писать, вообщем они тоже норм
2026-07-12 15:00:56