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Massimiliano Bertoni
Massimiliano Bertoni
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Sunday 12 July 2026 12:14:13 GMT
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Reposos en las masas... Siempre que hemos terminado de amasar, es necesario dejar la masa descansar unos minutos, esto debido a que el proceso de amasado en sí, es de cierta forma estresante para la masa. Si aunado a esto trabajamos en un medio ambiente por arriba de los 24°c, es muy probable que nuestra masa cierre con 3°c a 5°c por arriba de la temperatura ambiente, lo que provoca de forma casi automática la perdida de betacarotenos, indispensables para mejores aromas, sabores y texturas en nuestros panes. Las fermentaciónes en bloque luego del amasado en temperaturas controladas, son ideales para lograr piezas más definidas y con mejores aromas y sabores. ¿Te gustaría aprender sobre cuáles, son las principales fermentaciónes en las masas? Escribe acá la palabra fermentación y haremos material sobre este tema. Sigamos aprendiendo de panadería... Somos saber y sabor!! 🥖🍪🍞🥞 #pan #pantachirense #panaderia #amavivehornea #unipan #bakery
Reposos en las masas... Siempre que hemos terminado de amasar, es necesario dejar la masa descansar unos minutos, esto debido a que el proceso de amasado en sí, es de cierta forma estresante para la masa. Si aunado a esto trabajamos en un medio ambiente por arriba de los 24°c, es muy probable que nuestra masa cierre con 3°c a 5°c por arriba de la temperatura ambiente, lo que provoca de forma casi automática la perdida de betacarotenos, indispensables para mejores aromas, sabores y texturas en nuestros panes. Las fermentaciónes en bloque luego del amasado en temperaturas controladas, son ideales para lograr piezas más definidas y con mejores aromas y sabores. ¿Te gustaría aprender sobre cuáles, son las principales fermentaciónes en las masas? Escribe acá la palabra fermentación y haremos material sobre este tema. Sigamos aprendiendo de panadería... Somos saber y sabor!! 🥖🍪🍞🥞 #pan #pantachirense #panaderia #amavivehornea #unipan #bakery
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