وصفة فلافل منزلية (1 كجم حمص) المقادير أولًا: للعجينة * 1 كجم حمص يابس (يُنقع 12–24 ساعة، ولا يُسلق). * 1 حبة بصل متوسطة. * ربع ضمة بقدونس. * ربع ضمة كزبرة خضراء. * 3 فصوص ثوم. * 1 حبة فلفل حار أحمر أو أخضر. خلطة البهارات * 20 غ كزبرة حب. * 10 غ كمون حب. تُحمص الكزبرة والكمون على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحتهما، ثم تُطحن ناعمًا، ويضاف إليها: * 8–10 غ بابريكا. * 3–5 غ فلفل أبيض. * 33 غ ملح. * 75 غ سمسم. قبل القلي * 1 غ كربونات الصوديوم بطرف الملعقة مانكثر طريقة التحضير 1. يُنقع الحمص ثم يُصفّى ويُجفف جيدًا. 2. يُطحن الحمص مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل الحار حتى تتكون عجينة متماسكة. 3. إذا كانت العجينة جافة، يُضاف إليها قليل من الماء تدريجيًا حتى تصبح متماسكة وسهلة التشكيل، مع الحرص على ألا تكون سائلة. 4. تُضاف خلطة البهارات والسمسم وتُخلط جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي. 5. قبل القلي مباشرة تُضاف كربونات الصوديوم وتُخلط بالعجينة جيدًا. القلي * يُسخن الزيت على نار متوسطة. * تُشكل حبات الفلافل وتُنزل في الزيت حبةً حبة. * تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل، ثم تُرفع على ورق لامتصاص الزيت. صلصة الطحينة المقادير * 3 ملاعق كبيرة طحينة. * نصف كوب ماء. * عصير ليمونة. * ملح حسب الرغبة. * رشة كمون. * رشة فلفل. الطريقة تُخلط الطحينة مع الماء تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا، ثم يُضاف عصير الليمون والملح والكمون والفلفل، وتُقلب حتى تتجانس. التقديم تُقدم الفلافل ساخنة مع صلصة الطحينة، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والمخلل، والخبز العربي الطازج. #فلافل #فطور #سوريا #طعمية - @dodiota