@irvinpastry: Le Tiramisud 🍑 Voila la recette du Tiramisu que j’ai imaginée pour la carte d’été des restaurants @Olla | Oasis urbaine L’abricot, l’amande, une touche d’huile d’olive… tout ce qui rappelle le Sud dans un dessert 🙂 Recette ⬇️ Biscuits cuillère 4 œufs (jaunes/blancs séparés) 100 g sucre 100 g farine T55 Sucre glace Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue souple. Incorporer les jaunes puis la farine tamisée délicatement à la maryse. Pocher des biscuits de 8 à 9 cm (douille 10-12 mm). Saupoudrer 2 fois de sucre glace (5mn d’intervalle). Cuire 10 à 12 min à 180°C. Laisser refroidir complètement Confit d’abricot 250 g abricots 40 g sucre 3 g pectine NH 1 c. à café jus de citron 150 g d’abricots frais (brunoise) Cuire les abricots 5 min à couvert sur feu moyen. Mixer puis passer au tamis. Remettre à chauffer, ajouter le mélange sucre + pectine en pluie, porter à ébullition 1 à 2 min, puis hors du feu ajouter le jus de citron. Prélever 30 g de confit pour le décor, puis incorporer les 150 g d’abricots frais. Réserver au frigo 2h. Crème mascarpone 4 jaunes 60g de sucre 320g mascarpone 120g yaourt grec (ou fromage blanc) 180g crème liquide entière Blanchir les jaunes et le sucre jusqu’à tripler de volume. Incorporer délicatement le mascarpone et le yaourt. Monter la crème en chantilly souple puis l’incorporer délicatement. Préparer la crème au dernier moment et monter immédiatement le tiramisu. Montage (Plat 20 × 20 cm x 5cm) Imbiber les biscuits de lait d’amande. Déposer des biscuits dans le fond puis de la crème Déposer à nouveau des biscuits, le confit abricot et terminer par le reste de crème. Réserver à couvert 6h minimum dans l’idéal une nuit Une fois bien froid, décorer avec les 30 g de confit, des abricots secs, des amandes et des fleurs comestibles. Enjoy 🫶 #pastry #patisserie #tiramisu #abricot #recette

Irvin Pastry 👨‍🍳

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Sunday 12 July 2026 15:46:01 GMT