@piccioni.charcuteria: 🌿 MORTADELA CON PISTACHOS La mortadela con pistachos existe desde hace más de 100 años y hoy te muestro cómo hacerla en casa. Si respetás las temperaturas y el proceso, vas a lograr una mortadela con una textura bien fina, jugosa y con una feteabilidad impecable. ⚠️ La clave está en la temperatura: durante todo el proceso la carne debe mantenerse por debajo de los 10 °C para que la emulsión no se corte. Ingredientes (1 kg) 650 g de pulpa de cerdo 250 g de tocino picado 100 g de tocino en cubos 150 g de agua helada 20 g de sal 3 g de sal de cura 3 g de fosfato 3 g de antioxidante 30 g de fécula de mandioca 2 g de nuez moscada 2 g de coriandro molido 1 g de laurel en polvo 5 g de pimienta negra molida 3 g de pimienta negra en grano 5 g de ajo en polvo 50 g de pistachos pelados Opcional: 5 ml de rojo carmín Procedimiento Picar la pulpa de cerdo y el tocino con un disco intermedio y llevar unos minutos al freezer para recuperar frío. Mientras tanto, preparar los condimentos, los cubos de tocino, los pistachos y la pimienta en grano. Volver a picar la carne con un disco de 3 mm. Agregar el fosfato directamente sobre la carne y revolver hasta que se hidrate y no queden grumos. Luego incorporar el resto de los condimentos, la fécula y el agua helada. Amasar bien y llevar al cutter hasta obtener una emulsión bien fina. Agregar los cubos de tocino, los pistachos y la pimienta en grano, mezclando suavemente. Embutir. En este caso utilicé una tripa fibrosa de 90 mm, atando bien para eliminar el aire. Escalfar en agua a 80 °C, calculando 1 minuto y medio por cada milímetro de diámetro de la pieza. Enfriar inmediatamente en agua con hielo durante aproximadamente 1 hora para cortar la cocción. Llevar a la heladera durante 12 horas antes de cortar y disfrutar. ¿Te animarías a hacer una mortadela casera? ¡Te leo en los comentarios! 👇🔥 #mortadela #charcuterie #recetas #pistachio #fyp

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Tuesday 14 July 2026 19:49:42 GMT