Творожная запеканка — классическое блюдо, которое многие помнят ещё со времён детского сада. Проверенный рецепт и главные секреты, чтобы она получилась пышной, нежной и не опала. Рецепт Ингредиенты (примерно на 6 порций): творог (5–9% жирности) — 500 г; манная крупа — 3–4 ст. л. (около 40–50 г); яйца — 2–3 шт.; сахар — 3–4 ст. л. (или по вкусу); сметана (15–20%) — 2 ст. л. (для сочности и румяной корочки); ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию, для аромата); щепотка соли; сливочное масло — для смазывания формы. Пошаговый план: 1. Подготовьте творог. Если он крупинчатый, протрите через мелкое сито или пробейте блендером до пастообразной консистенции — это залог нежности. 2. Замочите манку. Смешайте манную крупу с парой ложек тёплого молока или кефира и оставьте на 15–20 минут. Так манка набухнет, и в запеканке не будет сырых вкраплений. 3. Сделайте яичную основу. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте сметану и перемешайте 4. Соедините всё. Постепенно введите творожную массу в яично-сметанную смесь, тщательно перемешивая. Добавьте набухшую манку, ванильный сахар и соль. 5. Добейтесь воздушности (по желанию). Если хотите особенно пышную запеканку, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем аккуратно вмешайте белки в основную массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 6. Подготовьте форму. Смажьте её сливочным маслом и слегка посыпьте манкой или панировочными сухарями — так запеканка не прилипнет. 7. Выложите массу в форму, разровняйте поверхность. Можно сверху тонким слоем смазать сметаной — в процессе выпечки она даст гладкую, глянцевую корочку. 8. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и пеките примерно 40–50 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет верха. Важно: в первые 20–30 минут не открывайте дверцу духовки — резкий перепад температур может привести к тому, что запеканка опадет. Готовность можно проверить зубочисткой: воткните её в центр — она должна выйти сухой. 9. Дайте постоять. После выпечки не доставайте запеканку сразу. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте её внутри на 15–20 минут. Так она плавно остынет и сохранит пышность. Затем аккуратно переложите на блюдо. - @j7nthn4