🥯 kaakeh (pain libanais au sésame) Aujourd’hui, je vous emmène chez le véritable spécialiste de la kaakeh à Paris, chez mon ami Samer @La Sésalette ! ❤️🇱🇧 La kaakeh est ce pain iconique en forme de sac que l’on croise partout dans les rues de Beyrouth. Derrière sa simplicité se cachent beaucoup de savoir-faire… et un ingrédient indispensable : le mahlab, une épice obtenue à partir du noyau de cerise sauvage, qui lui donne son parfum si particulier. Pour environ 4 kaakés * 400 g de farine * 200mL d’eau tiède (à ajuster selon l’absorption de la farine) * 2 c. à café de mahlab moulu * 2 c. à café de sucre * 2 c. à café de levure boulangère sèche * Semoule fine + graines de sésame pour le façonnage Préparation Commence par mélanger tous les ingrédients secs. Verse ensuite l’eau progressivement tout en pétrissant (idéalement avec un robot muni d’un crochet). Le chef m’a donné un conseil que je retiendrai : la pâte doit devenir souple comme un nuage, jamais collante. N’hésite donc pas à ajouter un tout petit peu d’eau à la fin si nécessaire. Pétris environ 30 minutes. Laisse ensuite pousser 30 minutes dans un endroit chaud. 💡 En hiver, tu peux préchauffer ton four à 50°C, puis l’éteindre avant d’y déposer la pâte : une chaleur douce favorise la levée, mais une température maintenue à 50°C risquerait d’abîmer la levure. Pour le façonnage : Étale chaque pâton dans un mélange de semoule fine et de graines de sésame, forme un grand ovale, puis perce le centre pour créer la célèbre anse de la kaakeh. Dispose les pains côté sésame vers le haut. Enfourne dans un four très chaud, idéalement en mode pizza ou à 240°C, bien préchauffé. Plus le four est chaud, plus la kaakeh développera sa belle croûte. ❤️ Et surtout… privilégiez de bons ingrédients. C’est souvent ce qui fait toute la différence. #kaak #CuisineLibanaise #PainMaison #Boulangerie #liban - @cocotteetcitron