Лазанья Болоньезе Ингредиенты: Для мясного соуса (Рагу Болоньезе): • Фарш мясной: 500 г (лучше смесь говяжьего и свиного) • Лук репчатый: 1 крупная головка, мелко нарезанная • Морковь: 1 средняя, мелко нарезанная или натертая • Стебель сельдерея: 1, мелко нарезанный • Чеснок: 2-3 зубчика, измельченные • Томаты в собственном соку: 800 г (консервированные, лучше очищенные, измельчить или размять) • Томатная паста: 2 ст. л. • Красное сухое вино: 100 мл (по желанию, для более глубокого вкуса) • Бульон мясной или вода: 100-200 мл (по необходимости) • Молоко: 50 мл (для нежности фарша, по желанию) • Оливковое масло: 2-3 ст. л. • Свежий базилик или сушеный орегано/итальянские травы: 1 ч. л. сухих или несколько листочков свежего • Соль, черный перец: по вкусу Для соуса Бешамель: • Молоко: 1 литр • Сливочное масло: 80 г • Мука пшеничная: 80 г • Мускатный орех: щепотка • Соль, белый перец: по вкусу Для сборки лазаньи: • Листы для лазаньи: 12-15 шт. (готовые, которые не требуют предварительной варки, или обычные – тогда их нужно будет отварить до полуготовности, следуя инструкции на упаковке) • Сыр Моцарелла: 200-300 г (для пиццы, натереть на крупной терке) • Сыр Пармезан: 50-100 г (натереть на мелкой терке, для посыпки и между слоями) Приготовление: Шаг 1: Готовим мясной соус (Рагу Болоньезе) 1. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. 2. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. 3. Добавьте измельченный чеснок, обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата. 4. Выложите фарш. Разминайте его лопаткой, чтобы не было комков. Обжаривайте до тех пор, пока фарш не изменит цвет и не подрумянится. 5. Если используете, влейте красное вино, доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится. 6. Добавьте томатную пасту и перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты. 7. Влейте измельченные томаты в собственном соку, добавьте травы, соль и перец. 8. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите рагу минимум 1 час, а лучше 1,5-2 часа, периодически помешивая. Чем дольше тушится соус, тем он вкуснее и насыщеннее. Если соус становится слишком густым, добавьте немного бульона или воды. 9. В конце тушения, если хотите, влейте 50 мл молока, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Это придаст рагу нежную текстуру. Шаг 2: Готовим соус Бешамель 1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. 2. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная паста (ру). Обжаривайте ру 1-2 минуты, не допуская потемнения. 3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, постоянно и энергично помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. 4. Доведите соус до кипения на среднем огне, продолжая помешивать. Уменьшите огонь и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. 5. Снимите с огня, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и белый перец по вкусу. Перемешайте. Накройте соус пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности соуса), чтобы не образовалась корочка. Шаг 3: Собираем лазанью 1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Подготовьте форму для запекания (примерно 20x30 см или аналогичную). 3. На дно формы налейте 2-3 ложки соуса бешамель и равномерно распределите. 4. Выложите первый слой листов лазаньи, чтобы они покрыли дно формы. Если листы не покрывают полностью, можно их подрезать. 5. На листы выложите примерно 1/4 часть мясного соуса (рагу), равномерно распределите. 6. Полейте мясной соус примерно 1/4 частью бешамеля. 7. Посыпьте немного тертой моцареллы и пармезана. 8. Повторяйте слои в той же последовательности: листы лазаньи, рагу, бешамель, сыр. Обычно получается 4-5 слоев. 9. Последний слой: листы лазаньи, оставшийся бешамель (побольше) и щедро посыпьте моцареллой и пармезаном. Шаг 4: Выпекаем #щп #ня #кошки #некопараванилла #некопара - @breadtqqoo