@andreacapodanno: Frutta realistica🇫🇷 ARACHIDE🥜 ep.4 💫INGREDIENTI👇🏼per circa 8 arachidi GANACHE: 500 ml di Panna da montare vegan 150 gr di Burro di Arachidi 100 gr Cioccolato bianco vegan 100 gr *Mascarpone vegan (homemade) 1 gr di Agar agar *ricavato da panna veg cagliata con succo di limone CARAMELLO SALATO: 250 gr di Zucchero 150 gr di Panna veg (quella da montare) 100 ml di Acqua 4/5 gocce di Succo di Limone 120 gr di Margarina vegetale 1 pizzico di Sale PARTE ESTERNA: 100 gr di Cioccolato bianco vegan 100 gr di Burro di cacao Colorante liposolubile verde (che si scioglie nel grasso) Temperatura a 38 gradi 💫PROCEDIMENTO👇🏼 Metti in pentola la panna (circa 300 ml) e il burro di arachidi. Inserisci al suo interno l’agar agar e stempera bene. Accendi la fiamma, porta a bollore quindi porta avanti la cottura per circa 4 minuti (non di meno altrimenti non arriverai l’agar). Ora aggiungi la parte restante della panna e versa tutto sopra il cioccolato bianco, il mascarpone e frulla tutto. Copri con pellicola, lascia intiepidire e fai riposare una notte in frigo. Il giorno dopo ti basterà montare con delle fruste elettriche fino a farla raddoppiare di volume, inserendola dentro a degli stampi di frutta realistica sporcando bene le pareti aiutandoti con un cucchiaino, inserendo poi il cuore di mela e coprendo bene il tutto. Una notte in congelatore per poi il giorno dopo ricoprirle tutte con del cioccolato bianco + burro di cacao (temperatura a 38 gradi) Per il caramello salato versa zucchero e acqua in un pentolino dai bordi alti. Porta a bollore a fiamma medio bassa e cuoci fino a quando si formerà il caramello e raggiungerà un colore ambrato (circa 180 gradi). A questo punto versaci all’interno in più volte la panna bollente che avrai scaldato a parte. Termina infine fuori dal fuoco aggiungendo tutto in una volta la margarina a cubetti piccoli e il sale. Dai un colpo di minipimer finale per un effetto liscio e dal colore lucente. Per la copertura esterna sciogli in microonde il burro di cacao e il cioccolato bianco. 30 secondi a 750 watt, mescola e continua fino a quando sarà sciolto. Aggiungi ora il colorante e mescola. Aspetta che si intiepidisca (38 gradi)

Andrea Capodanno

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Friday 17 July 2026 17:07:36 GMT