@ohsweetjoy: Ingrédients 500g farine avec 11 gr de protéines minimum 335g eau tiède (37°C) 100g starter actif au pic 11 g sel 250g myrtilles fraîches 100g sucre Zeste de 2 citrons Mélange l’eau et le starter jusqu’à ce qu’il flotte. Ajoute la farine, Ajoute le sel et pétrie mélange grossièrement puis moi je petris 10 minutes à la main et laisse reposer 1h (autolyse). Effectue ensuite 4 séries de rabats espacées de 30 minutes. Les deux premières séries sont des rabats en portefeuille, les deux dernières sont des coil folds. Incorpore les myrtilles délicatement lors du troisième set de rabats. Laisse en bulk fermentation jusqu’à ce que la pâte gonfle de 50 à 75%. Au moment du shaping, disperse le sucre et le zeste de citron sur le plan de travail et incorpore les dans la pâte en shapant. Place dans le banneton bien fariné et mets au frigo minimum 8h. Le lendemain, préchauffe le four avec le Dutch oven à 250°C pendant 45 minutes. Score rapidement et enfourne. 20 min couvercle fermé à 250°C, puis 20-25 min couvercle ouvert à 230°C. Température interne 96-98°C. Laisse reposer 1h avant de couper. #painmaison #pain #levain #recette #pourtoi

Sweet Joy

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Saturday 18 July 2026 15:58:45 GMT