@famthebaker: أرهب خبز شيباتا ساوردو الوصفة تجمع بين قرمشة القشرة وطراوة اللب وسهولة قطع الخبز المقادير : ٢٥٠ جرام دقيق متعدد الاستخدامات او دقيق المخابز السعودي بروتين ( ١١ - ١١.٥ ٪ ) ٢٥٠ جرام دقيق بيتزا بروتين ( ١٣ - ١٤٪ ) ٢٥٠ جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة ١٥٠ جرام حليب سائل بدرجة حرارة الغرفة ١٠٠ جرام خميرة طبيعية نشطة ترطيب ١٠٠٪ ١٠- ١٥ جرام سكر ١٠ جرام ملح بحري ١٠ - ١٥ جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة الطريقة : - خلطت الدقيق مع الملح - في وعاء خلطت الماء مع الخميرة مع السكر - نزلت عليهم الدقيق - نزلت عليهم الحليب والزبدة - عجنتهم سوا حتى تكونت معايا عجينة رخوة جدا ممكن تكملوا عجن حتى يتماسك اكثر او تتركوا الخليط يرتاح بين ١/٢ ساعة إلى ساعة حتى يتطور الجلوتين ويتماسك العجين ويصير أسهل في التعامل - بعد انتهاء المدة نغسل أيادينا ( ضروري تكون مبللة عشان ما يلصق العجين في اليد نعمل مد وطي او لف وطي و نغطيها ثاني لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة - نكرر المد والطي او اللف والطي ٣-٤ مرات - لما نلاحظ تضاعف العجين ويصير السطح املس وفيه لمعة وعليه فقاعات (من ٣.٥-٦ ساعات حسب درجة حرارة الغرفة ) نغطي العجين وندخله الثلاجة لليوم الثاني اقل مدة ٨ ساعات في حال كان العجين يحتاج مدة تخمير أطول نتركه ) - اليوم التالي نسخن الفرن على أعلى حرارة ممكنة من فوق وتحت ، نطلع العجين من الثلاجة - نرش سطح العجين وسطح العمل بالدقيق - ننزل العجين على السطح ونرش عليه دقيق - نرش كمان على أيادينا دقيق - نفرد العجين شوية مع المحافظة على التخمير والفقاعات - نرش جوانب مكشطة حادة بالدقيق ونقطع العجين لأحجام مناسبة لرغبتنا ( قطعت بعضها صغير وبعضها طولي ) - ننقل القطع على صينية مغطاة بورق خبز - ندخل العجين الفرن في الرف الأوسط ( مع قطع ثلج لتكوين بخار في أول الدقائق او وضع صينية فيها ماء مغلي ) عشان يساعده على الارتفاع - نكمل خبز حتى يكمل الخبز ارتفاعه ويحمر من الخارج ممكن ياخذ منكم ١٠-١٥ دقيقة لكن انا خبزته في فرن اونكس فإعداداته مختلفة نوعاً ما - لما يبرد الخبز ( بعد الخبز بساعة على الاقل ) نستخدمه او ندخله الثلاجة او الفريزر لحفظه اعدادات فرن اونكس لهذه الوصفة : تسخين مسبق ٢٥٠ مدة الخبز ١٠ دقايق المرحلة الاولى: مدة ٢ دقيقة على حرارة ٢٥٠ درجة مئوية مع بخار ١٠٠٪ وسرعة المروحة ١ المرحلة الثانية : مدة ٨ دقايق على حرارة ٢٥٠ درجة مئوية بدون بخار وسرعة المروحة ١ #شيباتا #شيباتا_ساوردو #تشيباتا #خبز_ساوردو #ساوردو
