@chefgabrielnigro: Dê um upgrade no seu sushi ou até mesmo num grelhado com essa técnica clássica japonesa: o Misozuke! 🍣 Essa técnica consiste numa marinada de um alimento em uma pasta feita de missô com sake. Também funciona bem com vinho branco ou mirin no lugar do sake, viu? 😉 O sabor pronunciado do missô, a pasta de soja fermentada que muitos conhecem pelo misoshiro (a "sopinha caldosa" servida nos restaurantes japoneses) penetra no alimento juntamente com seu sal, fazendo uma cura. Você pode usar o alimento diretamente da marinada para grelhar ou até fazer espetinhos na brasa ou, como eu gosto, fazer uma maturação. 👌 Esse processo consiste em desidratar o alimento. A maneira mais segura de fazer hoje em dia sem necessitar de um equipamento espacial é em um tabuleiro como uso no vídeo, que permite a melhor circulação de ar pela peça. Pra chegar nesse ponto do vídeo, deixei maturando por 7 dias! O atum perde parte de sua água e o processo acaba por deixar a carne do peixe numa textura diferente, lembrando um Parma um pouco mais macio. Eu gosto de servir com o molho ponzu que você pode comprar pronto ou fazer a minha receita! 🫶 🔸½ xícara de molho shoyu 🔸¼ xícara de suco de limão (eu gosto de usar o. siciliano) 🔸2 col. sopa de vinagre de arroz 🔸1 col. sopa de sake 🔸1 col. sopa de açúcar refinado É só misturar tudo, levar pra geladeira por 20 min e ser feliz 😉🖤 Só não esquece de compartilhar esse vídeo com quem precisa conhecer essa técnica!

Gabriel Nigro

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Tuesday 21 July 2026 20:30:57 GMT