@caffe.shop.paris: Ta pizza napolitaine maison ne peut pas fonctionner. Ce n’est pas ta faute, c’est ton four. Sur Instagram, tu vois des dizaines de tutos qui te promettent une napolitaine parfaite chez toi. Farine bien choisie, hydratation calculée, maturation à froid, geste soigné. Tu suis tout à la lettre, et le résultat n’a jamais rien à voir avec l’image. Le problème n’est pas dans ce que tu fais avec la pâte. Il est dans la température de cuisson. Une napolitaine authentique cuit à 450°C en 60 à 90 secondes. C’est cette cuisson éclair qui fait gonfler le bord sans que la pâte n’ait le temps de sécher. À cette vitesse, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, pousse la croûte vers le haut, et fixe la structure avant qu’elle ne s’affaisse. Un four domestique monte à 280°C, parfois 300°C maximum. À cette température, la même pâte met 6 à 8 minutes à cuire. Pendant ces minutes, l’eau s’évapore lentement, la pâte se déshydrate, le bord ne gonfle plus et tu obtiens un disque sec proche du cracker. La pizza est cuite, mais ce n’est pas une napolitaine. Deux solutions. Soit tu investis dans un four à pizza portable qui monte à 450°C. Soit tu changes de style : la romaine, la pinsa, la pizza in teglia ou la sicilienne se cuisent parfaitement à 250-280°C, elles sont pensées pour ce régime de chaleur. Nous, on fait une pizza classique, cuite à la bonne température pour ce style-là. Tu la retrouves à Voltaire et à Saint-Mandé. 📍 215 bis bd Voltaire, Paris 11 📍 67 av. de Paris, Saint-Mandé

Luna118 :

Si si j'arrive à les faire dans mon four à 300°C. préchauffer 30 minutes. Ça marche bien. Un peu plus long bien sur.

matamoski :

Arrêtez de suivre les conseils sur les réseaux....... Mais suivez mes conseils. 😅😅😅😅😅

Den's Man :

kukrapok31 :

Eh eh si on peut à la maison !! Avec un four à pizza et une pierre biscoto saputo !! 😜😉

julien :

sans compter les 20g de levure au kilos 😳

uujdhdbdbdbbd :

on fait quoi comme pâte pour un four normal ?

YannGwada :

Au barbecue à gaz ça envoie fort aussi

user2177440373077 :

450 degrés c'est beaucoup trop car la pâte devient noire Cancérigène !! 350 degrés MAXIMUM.

David Manczak :

450 degres j y arrive

sophiemilers :

Alors je suis d'accord avec lui pour les températures mais pour le résultat je ne suis pas trop d'accord car avec mon four qui monte jusqu'à à peu près 300 degrés j'ai réussi à faire de belles pizzas bon je me suis construit un four à bois donc là je vais le faire monter à 450 degrés j'aurais de jolies pizza

Oversea13 :

bjr comment fait'on pour avoir une pate qui s'etale bien la mienne est nerveuse j'ai du mal a l'etaler

NoName :

Mais avec ça , à la maison 😂 500 °

arth_063 :

Oui bah merci on fait au mieux quand on a pas de four italien pour commencer

SUPA :

on veut la recette monsieur

fleurs des neiges :

merci 🌸🌸

sharp 13 :

mon ami pizzaiolo avec les réseaux sociaux il est lui aussi devenu docteur il m'a soigné une crampe avec du peccorino en bandage 😅

Marguerita :

Oui mzid nos pizza mzidon c est birn ausdi c edt pas le meme résultat mzis c edt reussi suend mele

Puppy3873 :

J ai un four à bois

sophiemilers :

Je trouve que je le suis bien débrouillée 🥰

sophiemilers :

Et mon four à bois

samueldaligault :

un pro j'ai épousé une italienne alors je touche pas a ça

marco66.777 :

merci !!!!!!! enfin !!! wouahouuuuu

Mohamed Anderson :

MA QUE 🤌🏼

user6846616846761 :

c est vrai . j ai testé . il a raison . impossible sans un four du style forni .

28ly09nlili 2b :