@wonderlust_bakehouse: Probando cacao fresco que compramos en el @Salón del Cacao y Chocolate 🇵🇪📍 En el video probamos dos variedades de fruta de cacao distintas; uno criollo (no completamente identificado) y otro VRAE 15. El criollo del video no está completamente identificado ya que incluso para los agricultores es difícil decir que variedad es con precisión sin tener un análisis genético de laboratorio (criollo vendría siendo algo así como una categoría que agrupa a varios tipos de cacao). Pudimos apreciar que el criollo era más pequeño y de color amarillo, tenía menos pulpa y su sabor era más cremoso con notas de mango y plátano. Al cortarlo el grano era de morado intenso. El cacao de la variedad VRAE 15 era más grande, alargado y de color café oscuro, tenía más pulpa y su sabor era más cítrico, con notas de chirimoya y maracuyá. Al cortarlo el grano se veía de un morado más claro. “VRAE” se refiere a una variedad de cacao originario del Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM) eñ Perú. Existe una enorme diversidad de cacao en Perú y Latinoamérica! El @salondelcacaoychocolateperu se realiza todos los años en julio, si son fanáticos del cacao y chocolate de calidad como nosotros, ya iría pensando mi viaje para el próximo año 😋 #chocolate #cacao #chocolatier #reposteria #chile
