рецепт домашних пельменей — начните с теста: просейте 500 г муки горкой, сделайте углубление, вбейте 2 яйца, влейте 200 мл ледяной воды (она не даст клейковине перегреться) и добавьте 1 ч. ложку соли. замешивайте 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем заверните в пленку и дайте отдохнуть ровно 30–40 минут при комнатной температуре — за это время глютен набухнет, и тесто станет эластичным, как пластилин. пока тесто отдыхает, сделайте фарш: идеальный баланс — 500 г свинины (лопатка) и 300 г говядины, проверните через мясорубку с крупной решеткой дважды. добавьте 2 крупные луковицы, нарезанные кубиками и обжаренные до золотистого цвета на сливочном масле (это даёт сладость и сочность), а не сырые. вбейте 1 яйцо, влейте 50 мл ледяного молока или минеральной воды (сода разрыхлит белок), посолите (1 ст. ложка без горки), поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. вымешивайте фарш руками не менее 5 минут, отбивая о миску — это свяжет белок, и начинка не развалится. уберите его в холодильник на 20 минут. раскатывайте тесто тонко, до 1–2 мм, лучше в несколько приёмов, давая ему отдохнуть. вырезайте кружки стаканом, выкладывайте по чайной ложке фарша, лепите классические ушки, плотно защипывая края — главное, чтобы не было воздуха внутри, иначе пельмень лопнет. варите в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и 3 горошинами душистого перца: после всплытия ровно 4–5 минут (не больше!). подавайте со сливочным маслом, сметаной и уксусным перцем — или, как сибиряки, с бульоном в пиале. замороженные пельмени варите на 1–2 минуты дольше, не размораживая. - @arsenych02