@france.inter: [Rediffusion] Nous étions obligés de vous repartager LA mousse au chocolat de rêve de @frgaudry. Elle est signée Philippe Conticini @philippe_conticini, une grande signature de la pâtisserie française. Cette mousse au chocolat elle a tout pour elle, une texture super mousseuse, un bon équilibre entre chocolat noir et chocolat au lait et surtout elle est très facile à réaliser.⁠ ⁠ Ingrédients :⁠ 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠ 120 g de chocolat lait 40%⁠ 25 cl de crème liquide⁠ 10 cl de lait⁠ 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠ 350 g de blancs d’oeufs (9 oeufs)⁠ ⁠ Déroulé :⁠ Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser reposer le temps de monter les blancs d’oeufs.⁠ ⁠ Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Augmenter progressivement la vitesse du batteur.⁠ Pendant que les blancs sont en train de monter, faire fondre le chocolat puis le verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis l’étaler de façon homogène et la placer au frais.⁠ Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache puis mélanger délicatement au fouet d’un geste de l’extérieur vers l’intérieur. Finir d’homogénéiser avec la maryse. Couler directement dans un récipient. Laisser prendre au réfrigérateur minimum deux heures.⁠ Sortir la mousse et la plaque de chocolat du frigo. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis casser des morceaux de plaque dessus afin de la recouvrir d’une première couche puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠ ⁠ Régie culinaire : @thomasdarcos, @valentine_brisvalter⁠ Coordination éditoriale : @marielle_gaudry⁠ Prise de vue et son : Didier Mariani et Xavier Chocron⁠ Montage : Xavier Chocron⁠ #recette #chocolate #chocolatelover #foodies #tiktokfood

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Saturday 01 August 2026 21:00:00 GMT