צלי בקר עם בייבי תפודים ופטריות מצרכים: סוטאז׳ בקוטר 32 * 1 שרוול צלי בקר מספר 5 או פילה מדומה מספר 6 במשקל 1.5-2.2 ק״ג * 2 כפות זית * 1.5-1 ק״ג תפודים קטנים, חצויים * ⁠רצועות מבצל וחצי * 10 שיני שום * 2 סלסלות פטריות טריות שלמות/חצויות * 2 ענפי תימין טרי לרוטב: * 2.5 כוסות מים פושרים * 100 גרם רסק עגבניות * 3 כפות סילאן/מייפל ללא סוכר * 1 כף פפריקה מתוקה * ⁠כף מלח שטוחה * כפית פלפל שחור גרוס * חצי כפית כורכום * כף קורנפלור/קמח אופן ההכנה: 1. מחממים היטב סיר סוטאז׳ בקוטר 32 ס״מ, מוסיפים שמן זית ומניחים את הבשר במרכז. מכסים וצורבים כ־20 דקות לחריכה עמוקה. 2. הופכים את הבשר בעזרת מזלג ומסדרים סביבו את התפודים החצויים, כשהקליפה כלפי מטה והצד הפתוח כלפי מעלה. מכסים ומבשלים 20 דקות נוספות. 3. מוציאים את הבשר ומניחים לו להתקרר לחלוטין. כשהוא קר, פורסים בעזרת סכין חדה וחלקה לפרוסות בעובי 1 ס״מ ומסדרים בצורת מניפה. 4. בגומה שנוצרה במרכז הסיר מטגנים את רצועות הבצל עד לחריכה יפה. מניחים מעליהן את מניפת הבשר ומסדרים סביב את שיני השום והפטריות. מוסיפים את ענפי התימין. 5. הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. יוצקים לסיר עד לגובה שבו הבשר ותפוחי האדמה עדיין מבצבצים מעל הרוטב – אין צורך לכסות אותם לחלוטין. 6. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך לחלוטין. 7. מסירים את המכסה ומעבירים לגריל עליון בתנור למשך כ־15 דקות, עד לקבלת השחמה יפה וצבע עמוק. בהצלחה ובתיאבון! ובאהבה ממני אליכם השף דוד גדג׳🫶❤️🫶 #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #foryou #פוריו #מתכוניםקליםלהכנה - @david_guedj_chef