אסאדו וענבי סייבל הכנתי פה מתכון נדיר של אסאדו שורט ריבס עם המון ענבי סייבל, שמתאימים בצורה מושלמת לבישול בזכות המתיקות הטבעית שלהם, שמתעצמת במהלך הצלייה. התוצאה הייתה בשר רך ומתפרק עם רוטב עשיר ומתקתק. לידו הגשתי סלט קטן של רוקט, נבטי חמנייה וענבים ירוקים שהוסיף רעננות ואיזן את המנה בצורה מושלמת. את ענבי הסייבל קטפתי ישירות מהכרמים של ענבי טלי, שמגדלים בעיניי את הענבים הכי טובים בארץ. ארץ זבת חלב וענבים. מצרכים: 7 רצועות אסאדו שורט ריבס עם העצם 2 חבילות ענבי טלי סייבל 20 שיני שום כף וחצי מלח גס כף פלפל שחור גס עלי רוקט נבטי חמנייה בצל סגול חופן ענבי טלי ירוקים אופן ההכנה: מסדרים בקרקעית התבנית שכבה של ענבי טלי סייבל יחד עם 20 שיני השום. מעל מניחים את רצועות האסאדו ומפזרים כף מלח גס. מכסים את הבשר בעוד שכבה נדיבה של ענבי טלי סייבל, סוגרים היטב עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־190 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל־160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 3 שעות. לא פותחים את התבנית ולא נוגעים בה לאורך כל הבישול – כל הקסם קורה בפנים. לסלט מערבבים עלי רוקט, נבטי חמנייה, ענבי טלי ירוקים ובצל סגול פרוס דק. מתבלים בויניגרט שהוכן משום, דבש, שמן זית, מלח, פלפל וחומץ. מגישים את האסאדו לצד הסלט, ואל תוותרו על ענבי הסייבל המבושלים – הם סופגים את כל טעמי הבשר והופכים למעדן בפני עצמו. הגישו אותם לצד המנה. למי שרוצה רוטב סמיך יותר, מסננים את כל הנוזלים מהתבנית ומעבירים לכלי. מקפיאים כרבע שעה, מסירים את שכבת השומן שמצטברת בחלק העליון, ואת יתרת הרוטב מצמצמים במחבת במשך כ־5 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך, עשיר ובעל צבע סגלגל עמוק. בשיתוף @taligrapes - @itayedri