3 фишки, чтобы хрустело как в KFC 🍗 КУРИНЫЙ СЕНДВИЧ С БАФФАЛО Три вещи, на которых всё держится: картофельный крахмал в панировке, масло строго 175 градусов и густой соус в самую последнюю секунду. Ингредиенты на 4 сэндвича Курица и маринад: куриные бёдра без кости - 4 шт кефир - 1 стакан острый соус - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. чёрный перец, чесночный порошок - по вкусу Панировка: мука - 1,5 стакана картофельный крахмал - 2 ст.л. чёрный перец - 1 ст.л. Соус баффало: острый соус баффало - 1 стакан сливочное масло - 50-70 г мёд - 1 ч.л. Ранч: майонез - 4 ст.л. сметана - 2 ст.л. кефир - 2-3 ст.л. сухой чеснок и луковый порошок - по 1/4 ч.л. укроп, лимонный сок, соль, перец Сборка: булочки бриошь - 4 шт маринованные огурцы Как делать 1. Бёдра с вечера в кефир с острым соусом и солью. За ночь просолятся и возьмут остроту изнутри. 2. Ранч смешать первым, чтобы настоялся в холодильнике. Он холодный и сливочный, он и гасит огонь баффало. 3. В муку добавить картофельный крахмал. При высокой температуре он застывает в пористую ломкую корку, которая и держит хруст под соусом. Плеснуть в муку пару ложек кефира и растереть пальцами - появятся хлопья. 4. Масло строго 175 градусов. Холоднее - курица набирает жир, а корка выходит бледной и вялой. Жарить до тёмной бронзовой корки, внутри довести до 74. 5. Соус: прогреть острый соус с ложкой мёда, снять с огня и вмешать сливочное масло. Кипятить нельзя, расслоится. Такой соус густой и жирный, липнет сверху, а не впитывается. 6. Курицу обмакнуть в баффало прямо перед сборкой, на секунду. Не заранее. Булка, ранч, огурцы, курица, сверху ещё капля. Вечным хруст не будет, оставишь - размокнет. Но времени съесть хрустящим теперь вагон. - @egor_tarnakin