@shokunohito: . 先日、私たちがご紹介した新卒の料理人が退社することになりました。今年4月に入社したばかりの方です。 料理人が辞めた時、大将の反応は大きく二つに分かれると思います。 一つは、 「根性がない」「やる気がない」「料理人に向いていない」 と、辞めた本人を責めて、自分たちのことはかえりみない大将。 もう一つは、 「なぜ、料理人になるという夢を持ち、意欲を持って入ってきた若者が仕事を続けられなかったのか」 「何がそうさせてしまったのか」 「自分やお店は何を改善すべきだったのか」 と、自らを振り返る大将です。 先日、料理人が退社したお店の大将は後者でした。 「そこまでご自身を責めなくても…」と思うほど、なぜあれほど意欲のある若者が退社という決断をすることになったのかを真剣に振り返り、改善点を考えていました。 私たちも、お店も「なぜ退社に至ったのか」を一緒に考え、反省し、改善を積み重ねていくことでしか前には進めません。 そして、その姿勢を持ち続けるお店ほど、結果として離職率は低くなっていくように感じます。 もし、あなたが料理人なら、前者と後者、どちらの大将のもとで働きたいでしょうか。 ご相談、ご応募はプロフィール欄の公式ラインへお願いいたします。あなたが本気ならきっとお役に立てると思います。 . ハラミ塩麹焼 塩麹で旨みを引き出したハラミを炭火で香ばしく焼き上げました。 旬の新玉ねぎはじっくりと火を入れ、瑞々しさと自然な甘みを生かしたソースにしました。 . Charcoal-Grilled Outside Skirt Steak Outside skirt steak is marinated with salted fermented rice to enhance its natural umami, then grilled over charcoal until beautifully aromatic. It is served with a sauce made from seasonal new onions, gently cooked to preserve their freshness and bring out their delicate natural sweetness. #食の人 #料理人 #chef
