@traiteurlamission: 🛑 LE SECRET GRAND MÈRE POUR ENLEVER LA PEAU NOIRE DES TRIPPES BY SERVICE TRAITEUR LA MISSION Faites-les tremper dans de l’eau chaude avec du vinaigre ou la bicarbonate pendant environ 20 minutes. Grattez doucement la partie noire avec un couteau (sans abîmer la chair). Après nettoyage, faites une première ébullition avec eau, sel, gingembre, citronnelle ou feuilles de laurier, puis jetez cette eau avant la cuisson finale. Petite précision : si vous parlez des tripes de bœuf avec la peau noire (non blanchies), la méthode peut être différente selon la partie de la panse.