@sweet_moon_patisserie: Fraisier XXL 🍓 Pour la Ganache Montée Vanille : Ingrédients : • 1,5 L de Crème liquide 35% MG (500 ml chaude + 1 L froide) • 525g de Chocolat blanc • 100g de Masse gélatine (14g poudre + 86g eau) • 6g de Poudre de vanille • 1L de crème liquide froide à ajouter le jour J Procédé 1 jour avant le montage : • Chauffer 500ml de crème avec la vanille • Verser sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine réhydratée et fondue pour faire une ganache bien lisse • Ajouter le 1L de crème froide restant • Filmer au contact et réserver une nuit au frais Procédé Jour J : • Ajouter la crème froide à la ganache préparer la veille et monter le tout au batteur (diviser la préparation en plusieurs fois si c’est une grosse quantité) Pour le Biscuit Cuillère : Ingrédients : • 140g de Jaunes d'œufs (environ 8 jaunes) • 70g de Sucre (pour les jaunes) • 170g de Blancs d'œufs (environ 5 à 6 blancs) • 70g de Sucre (pour les blancs) • 70g de Farine • 70g de maïzena Procédé : • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça double ou triple de volume • Monter les blancs en neige avec le deuxième sucre • Incorporer délicatement les jaunes aux blancs • Ajouter la farine et la maïzena à la maryse • Lisser et enfourner à 170°C pendant 11 min Pour le Coulis de Fraises : Ingrédients : • 300g de Fraises • 30g de Sucre • 1 c. à s. de Jus de citron • 2g de Gélatine (1 feuille) Procédé : • Chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron pendant 5 min • Mixer le tout • Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu, mélanger et laisser refroidir #patisserie #fraisier #faitmaison #recette #pastry

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Tuesday 28 July 2026 18:06:15 GMT