@c0o0k: # 🫓 عجينة البيشي التركية المنتفخة (Pişi) بيشي تركية هشة ومنتفخة جدًا، تبقى طرية لفترة طويلة وتمتص كمية قليلة من الزيت عند تحضيرها بالطريقة الصحيحة. **الكمية:** حوالي 14 قطعة ### المقادير * 500 مل ماء (حوالي كوبين) * 1 ظرف خميرة فورية (10 غرام) * 1 ملعقة كبيرة سكر * 1 ملعقة صغيرة ملح * حوالي 600 غرام دقيق (5–6 أكواب، يُضاف تدريجيًا) ### للتجميع * قليل من الماء لدهن العجين بين الطبقات ### للقلي * كمية كافية من الزيت النباتي --- ### الطريقة 1. اخلطي الماء مع الخميرة والسكر، ثم أضيفي الملح والدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلًا. 2. لا تعجني العجين باليد، بل استخدمي ملعقة أو سباتولا لجمعه فقط. 3. غطي الوعاء واتركي العجين يرتاح **20 دقيقة**. 4. بللي يدك قليلًا، ثم اطوي أطراف العجين إلى الداخل (Stretch & Fold). 5. اتركيه يرتاح **20 دقيقة** أخرى، ثم كرري عملية الطي مرة ثانية. 6. اتركي العجين يتخمر للمرة الأخيرة لمدة **30 دقيقة** حتى يتضاعف حجمه. 7. انقلي العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم قسميه إلى **14 قطعة** متساوية. 8. شكلي كل قطعة كرة، وغطيها واتركيها ترتاح **10 دقائق**. 9. اضغطي كل كرة بيدك حتى تصبح بحجم **طبق الحلوى** تقريبًا. 10. ادهني سطح إحدى القطعتين بقليل من الماء، ثم ضعي قطعة أخرى فوقها واضغطي برفق حتى تلتصقا. 11. اقلي كل زوج من القطع في زيت غزير ساخن على حرارة متوسطة، مع تقليبها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الجانبين. 12. ارفعيها على ورق مطبخ وقدميها ساخنة. ### نصائح لنجاح الوصفة * يجب أن يكون الزيت **ساخنًا بدرجة متوسطة** (حوالي **170–175°م**)؛ إذا كان شديد السخونة سيتحمر الخارج قبل أن ينضج الداخل. * لا تكثري من الدقيق أثناء التشكيل حتى تبقى العجينة خفيفة وهشة. * وضع طبقتين معًا يساعد على احتجاز البخار بينهما، مما يجعل البيشي أكثر طراوة ويبقيه لينًا لفترة أطول. --- ## Recipe in English # 🫓 Extra Fluffy Turkish Pişi (Fried Bread) A soft, airy Turkish fried bread that puffs beautifully, stays tender for hours, and absorbs very little oil when prepared correctly. **Yield:** About 14 pieces ### Ingredients * 500 ml water (about 2 cups) * 1 packet instant dry yeast (10 g) * 1 tbsp sugar * 1 tsp salt * About 600 g all-purpose flour (5–6 cups, added gradually) ### For Assembly * A little water for sealing the dough layers ### For Frying * Vegetable oil for deep frying --- ### Instructions 1. Mix the water, yeast, and sugar, then gradually add the salt and flour until a soft, slightly sticky dough forms. 2. Do not knead the dough by hand; simply bring it together using a spatula. 3. Cover and let the dough rest for **20 minutes**. 4. Wet your hand slightly and fold the edges of the dough toward the center (stretch and fold). 5. Let it rest for another **20 minutes**, then repeat the folding process once more. 6. Cover and let the dough rise for a final **30 minutes**, or until doubled in size. 7. Transfer the dough to a lightly floured surface and divide it into **14 equal pieces**. 8. Shape each piece into a ball and let them rest for **10 minutes**. 9. Flatten each ball by hand until it is about the size of a dessert plate. 10. Lightly brush one piece with water, place another piece on top, and gently press to seal them together. 11. Deep-fry each double-layered dough in **170–175°C (340–350°F)** oil until puffed and golden on both sides. 12. Drain on paper towels and serve warm. ### Tips * Maintain a **medium frying temperature** so the inside cooks before the outside becomes too dark. * Avoid adding excess flour while shaping to keep the bread light and fluffy. * The double-layer technique traps steam between the layers, creating an exceptionally soft texture that stays fresh longer. #عجينة #منتفخة#مخبوزات #خبز #معجنات

C0o0k

Open In TikTok:

Region: SA

Wednesday 29 July 2026 10:49:40 GMT