@2xyz22: Replying to @Sarasas لذيييذة وهشة وتقدرون تحشونها باللي تبون😋 فطاير ومعجنات ساور دو ملاحظة مهمة: العجن بالعجانة لمدة طويلة يرفع درجة حرارة العجينة واذا ارتفعت بتزيد حموضة العجينة ويتغير قوامها وتصير سايله او لينة بزيادة فيفضل استعمال مكونات من الثلاجة لمعادلة الحرارة وقت العجن. انا استعملت الدقيق والزبادي والزبدة كلها باردة. التانغ زونغ * ٢٠ جم دقيق * ١٠٠ جم ماء يطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح قوامه ثقيل، ثم يترك ليبرد تمامًا في الثلاجة. مكونات العجينة * ٦٠ جم خميرة طبيعية نشطة * ٨٠ جم ماء * ٦٠ جم زبادي * ٢٠ جم حليب بودرة * ٢٠ جم سكر * ٣٥٠ جم دقيق متعدد الاستعمالات * ٥ جم ملح * ٢٥ جم زبدة غير مملحة * كامل كمية التانغ زونغ المبردة في العجانة نضيف جميع المكونات. ونعجن على سرعة منخفضة إلى ما تتكون العجينة وبعدها نرفع السرعة متوسطة ونعجن لمدة ٨-١٠ دقايق. إلى ماتصير العجينة ملساء و مطاطية. ننقلها بوعاء اخر او بنفس الوعاء لكن نكورها ونغطيها ونتركها ترتاح بحرارة الغرفة إلى ما يتضاعف حجمها (٦-٨ ساعات). نقسم ونفرد ونشكل ونحشي العجينة حسب الرغبة ونتركها ترتاح لمدة ساعة قبل الخبز(حطيته بالفرن وهو طافي مع طبق فيه ماي حار عشان يصير دافي) ندهن المعجنات ببيض. نسخن الفرن على حرارة ٣٥٠ او ١٨٠ درجة مئوية فوق وتحت مع مروحة. إذا الفرن بدون مروحة بس تحت. ونحمرها من فوق آخر شي. تخبز إلى ما تصبح ذهبية ٢٠-٢٥ دقيقة وبالعافيه

قماشه ♡

Open In TikTok:

Region: SA

Wednesday 29 July 2026 17:59:10 GMT