@hine_2711: Teriyaki (照り焼き) là một kỹ thuật chế biến truyền thống của Nhật Bản, trong đó nguyên liệu được nướng (grill), áp chảo (pan-fry) hoặc quay (broil) rồi liên tục quét hoặc áo một lớp sốt làm từ nước tương, mirin, sake và đường để tạo nên lớp vỏ bóng, thơm và đậm vị umami. Điều nhiều người nhầm lẫn là Teriyaki không phải tên của một loại sốt, mà ban đầu là tên của phương pháp nấu ăn. Loại “sốt Teriyaki” mà chúng ta thường mua hiện nay được phát triển sau này để tiện sử dụng và trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Ý nghĩa tên gọi Teriyaki Trong tiếng Nhật: * Teri (照り) = độ bóng, ánh sáng phản chiếu trên bề mặt thực phẩm. * Yaki (焼き) = nướng, áp chảo hoặc quay bằng nhiệt trực tiếp. Ghép lại: Teriyaki = “Món nướng có lớp men bóng.” Độ bóng này đến từ đường và mirin được caramel hóa nhẹ trong quá trình nấu. Nguồn gốc Teriyaki xuất hiện từ thời kỳ Edo (1603–1868) tại Nhật Bản. Ngày xưa, người Nhật thường chế biến: * Cá cam (Yellowtail) * Cá thu * Cá hồi * Cá ngừ * Cá lươn Người đầu bếp sẽ: 1. Nướng cá. 2. Quét hỗn hợp nước tương nhiều lần. 3. Tiếp tục nướng. 4. Lặp lại cho đến khi bề mặt có màu nâu hổ phách và bóng đẹp. Đây là nguồn gốc của kỹ thuật Teriyaki. Sau Thế chiến II, người Nhật di cư sang Hoa Kỳ. Do khó tìm được mirin và sake truyền thống, họ thay thế bằng: * Mật ong * Đường nâu * Tỏi * Gừng * Nước ép dứa Từ đó, Teriyaki kiểu Mỹ (American Teriyaki) ra đời, có vị ngọt hơn và thường được dùng như nước sốt ướp hoặc chấm. Thành phần sốt Teriyaki 1. Shoyu (Nước tương Nhật) Là thành phần quan trọng nhất. Tạo: * vị mặn * màu nâu * hương thơm lên men * vị umami. 2. Mirin Mirin là rượu gạo ngọt. Công dụng: * tạo độ bóng * cân bằng vị mặn * giúp sốt thơm hơn * tạo màu đẹp. 3. Sake Sake giúp: * khử mùi tanh * làm mềm thịt * tăng hương thơm. 4. Đường Đường giúp: * tạo màu caramel * tạo độ sánh * tạo lớp men bóng. Công thức Teriyaki Nguyên liệu * 120 ml Shoyu * 120 ml Mirin * 60 ml Sake * 30 g đường Đây là công thức được nhiều đầu bếp Nhật sử dụng vì giữ được sự cân bằng giữa mặn – ngọt – umami. Cách nấu sốt Bước 1 Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi. Bước 2 Đun lửa nhỏ. Bước 3 Khuấy đến khi đường tan. Bước 4 Nấu khoảng 10–15 phút. Bước 5 Khi sốt phủ được mặt muỗng là đạt. Không nên đun quá đặc vì khi nguội sốt sẽ tiếp tục sánh lại. Bảo quản sốt * Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào chai thủy tinh. * Bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 2–4 tuần. * Nếu có thêm tỏi hoặc gừng tươi, nên dùng trong 1–2 tuần để đảm bảo hương vị. Hi vọng thông tin này hữu ích với mọi người . #teriyakisauce#chickenteriyaki #salmonteriyaki #culinary #cheflife

Hine Kitchen

Open In TikTok:

Region: VN

Wednesday 29 July 2026 19:48:36 GMT