براوانيز.✅ #وصفات_وجدي #براونيز #براونيز_بالشوكولاتة براونيز فادجي بالزبدة البنية المقادير * 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة * ¾ كوباية سكر أبيض — حوالي 150 جم * ¾ كوباية سكر بني مضغوط — حوالي 150 جم * كيس فانيليا صغير — 4 إلى 5 جم * 200 جم زبدة غير مملحة — حوالي ¾ كوباية + ملعقتين كبيرتين * 170 جم شوكولاتة دارك 70% — حوالي كوباية شوكولاتة مجروشة * 70 جم كاكاو خام غير محلى — حوالي ¾ كوباية ممسوحة * ½ كوباية دقيق أبيض منخول — حوالي 60 إلى 65 جم * رشة ملح استخدمت نصف كمية الشوكولاتة للإذابة مع الزبدة، والنصف الثاني قطع داخل البراونيز. الطريقة 1. نضع الزبدة في حلة أو طاسة فاتحة اللون على نار هادئة إلى متوسطة، ونتركها تذوب وتغلي بهدوء، مع التقليب من وقت للتاني. 2. نستمر لحد ما تظهر نقط بنية صغيرة في القاع وتبقى رائحة الزبدة قريبة من البندق. نرفعها فورًا من النار حتى لا تحترق. 3. نجرّش الشوكولاتة بالسكينة، ثم نضيف نصف كمية الشوكولاتة إلى الزبدة وهي ساخنة، ونقلب حتى تذوب تمامًا. 4. نضيف الكاكاو الخام إلى خليط الزبدة والشوكولاتة، ونقلب جيدًا حتى يذوب الكاكاو ويبقى الخليط ناعمًا ومن غير تكتلات. نتركه يهدأ قليلًا على جنب، لكن من غير ما يبرد ويتماسك. 5. في وعاء آخر، نضع البيض والسكر الأبيض والسكر البني والفانيليا. 6. نخفقهم جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى يذوب أغلب السكر، ويفتح لون الخليط ويظهر فوم خفيف على السطح. مش لازم يوصل لقوام خليط الكيك أو يتضاعف حجمه. 7. نضيف خليط الشوكولاتة والزبدة إلى البيض بالتدريج مع الخفق المستمر، حتى يمتزج الخليط تمامًا. 8. ننخل الدقيق فوق الخليط، ونضيف رشة الملح، ثم نقلب بالسباتولا من تحت لفوق بهدوء حتى يختفي الدقيق فقط. 9. نضيف النصف المتبقي من الشوكولاتة المجروشة، ونقلب عدة تقليبات خفيفة لتتوزع داخل الخليط. 10. نصب الخليط في صينية مربعة مقاس 20×20 سم مبطنة بورق زبدة، ونساوي السطح. التسوية * نسخن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية. * نضع الصينية على الرف الموجود أسفل الرف الأوسط بدرجة واحدة. * تُسوّى على حرارة الفرن السفلية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. * بعد ذلك نشغّل الحرارة العلوية أو الشواية من 3 إلى 5 دقائق فقط للحصول على طبقة متماسكة وحلوة من فوق، مع مراقبتها باستمرار. مدة الحرارة العلوية بتختلف حسب قوة الفرن؛ ممكن تحتاج وقتًا أطول قليلًا، لكن ما نسيبهاش من غير مراقبة عشان الشوكولاتة ما تتحرقش. نعرف إنها جاهزة لما الأطراف تتمسك، والسطح يعمل قشرة خفيفة، والمنتصف يفضل طريًا بصورة بسيطة. لو دخلنا عودًا في المنتصف، يخرج عليه فتات شوكولاتة رطب، مش خليط سائل ومش نظيف تمامًا. نخرجها ونسيبها تبرد تمامًا داخل الصينية قبل التقطيع؛ لأن قوامها بيكمل تماسكه أثناء التبريد. ملحوظة: البراونيز دي غنية وفادجي جدًا، فالأفضل تتساب ساعتين على الأقل قبل التقطيع للحصول على قطع متماسكة ونظيفة. - @wagdiaboellil