RECETTE VANILLE 🖤⬇️ Crémeux vanillé : - 120g lait - 40g crème - 30g jaunes - 60g chocolat - 1.6g gélatine - 1g pectine x58 + 5g sucre - 2 gousses de vanille (Ouganda) Coupez 2 gousses de vanille dans le lait/crème, chauffez légèrement puis mixez et laissez infuser 30min. Filtrez puis faites bouillir 30 sec le lait et la crème avec la pectine X58 et le sucre. Ajoutez les jaunes en remuant vivement puis remontez l’ensemble a 82•c. Versez sur le chocolat blanc et la gélatine. Mixez. (Si vous n’avez pas de x58, utilisez 80g de chocolat blanc et 2g de gélatine). Biscuit Madeleine : - 55g de oeuf - 50g de sucre - 60g de farine + 2g de levure - 35g de beurre fondu + poudre de vanille vanille - 20g d’huile neutre - 15g lait Fouettez 10min les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu/poudre de vanille puis la farine/levure. Terminez par le lait. Cuire sur 2cm d’épaisseur 8-10min à 180• Chantilly gélifié 🍦 - 50g chocolat blanc - 400g de crème 30% - 3g gélatine - Suprême de vanille (ou gousse de vanille) Faite chauffez 100g de crème et émulsionnez avec le chocolat. Ajoutez la gélatine, le suprême de vanille, le reste de crème puis mixez. Laissez refroidir 4h avant de fouetter. Croustillant amande : - 100g d’amande - 20g sucre - 60g gavotte - Sel - 15g de beurre de cacao fondu (optionnel) Réalisez un caramel avec le sucre. Mixez avec les amandes pour obtenir un praliné. Mélangez ensuite tous les ingrédients. N’hésitez pas si vous avez des questions 🫶🏻🔥 Bonne soirée 🖤 ______________ #patisserie #dessert #pastry #recette #vanille - @thibaut_lmp12