@pasta_cuore: 【料理人歴52年】洋食の巨匠に学ぶ"ビールご提供"のススメ 「注ぐ時のポイント」 ・ジョッキ凍らす ・ビールが流れる所の氷を水で溶かす事で 無駄な泡が立たない ・死んだ泡を絶対に入れない ・少し溢れるとこをお客様にお見せする 「飲む時のポイント」 ・口を狭めて吸い込むように飲む ・口を離す時の反動で泡を再生させる ・毎回この状態をキープすると最後まで美味しい 創業48年(京都) ザ・洋食屋キチキチ 幸村 元吉シェフ @Kichikichi Shop #料理人 #ビール #飲食店 #omurice #japan

Pastaクオーレ🍝🍨
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Tuesday 04 August 2026 13:39:10 GMT
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Comments

hhid98
ひ :
すごいねぇ、まずグラスは冷やしすぎはNGでビール液との温度差を少なくするのがコツで、4度ぐらいが理想なので、流水で少し溶かすのは〇そういう事です、泡も最初の粗い泡は切ってしまって上から優しく入れ直すとクリーミーな泡になります、そして飲んでる時は泡は蓋の代わりになり、酸化と温度上昇を防いでくれます!とても素敵な体験が出来ますね
2026-08-04 16:49:46
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