@juandabach: ¿Cómo consiguen los restaurantes que incluso los cortes más económicos queden tan suaves? La respuesta está en el velveting, una técnica china que protege la carne durante la cocción para que conserve mucha más humedad. En esta receta utilicé: • 1 huevo • 2 cucharadas de maicena • 1 cucharadita de bicarbonato • Sal y pimienta • Un chorrito de agua Aquí puedes marinar la carne con los ingredientes que quieras salsa de soja, miel, miso o lo que se te ocurra.. Deja reposar la carne 30 minutos antes de cocinarla y vas a notar una diferencia enorme. ¿Ya conocías esta técnica?

NM (12,34) :

He trabajado en 5 restaurantes y ninguna ha hecho alguna mamada parecida a eso

kixandi☀️🇨🇷 :

decir "eleva el pH" es muy ambiguo porque el pH es acidez o alcalinidad de algo, ambas pueden bajar o aumentar, en cambio decir "aumento su alcalinidad" es correcto porque el bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino

djmarshall :

Pero queda con un sabor horrible con el bicarbonato

vanne88 :

es verdad yo lo uso desde que ví que los chinos lo usan y no te imaginás lo que hace con los camarones 🥰

Ilovedocumentary :

Pero el bicarbonato, hace que se vuelva desabrido, osea sin sabor.

Dash02 :

quien fríe la carne? la carne no se frie

wolc chefcito :

colle he pasado por muchos restaurantes y nunca he usado ese método, más bien se le hecha un poco de sumo de piña, que rompe las hebras de las carnes duras, Pero es.muy poca para evitar se deshaga, pero bicarbonato jamás he usado para las carnes

ChiKiLove :

lykkk :

Flaco quiero comer carne no un empolvado

Paris Valeria :

Ya hicieron esa prueba y no funciona, mejor ponerle papaya o piña

Caleb ⚔️ :

en restaurantes que he trabajado usamos papaya para cortes como el osobuco

Alex :

la verdad q parece comida normal lo q presentas

Laa1013 :

El uso en exceso en la comida puede dañar la pared del estomago y del intestino

Marco Solórzano :

El vinagre también ablanda la carne dura, y la piña, no mucha ya que la desilacha. En la mayoría de lugares que he ido a comer Bistec de Carne, se siente un leve sabor al vinagre

ANDERZON ROJAS :

Muy buen dato amigo yo lo hago así en casa

Antonio VM :

Es chatgpt, no lo crean

kixandi☀️🇨🇷 :

el pH puede subir y seguir siendo ácido o llegar a neutro, la razón por la que es correcto hablar específicamente de alcalinidad es porque el NaHSO3 es alcalino

Sr Pacheco :

yo uso papaina

Un Asiático Mas :

pero se enjuaga el bicarbonato antes de usar?

kolozo1 :

Es mejor el jugo de lechosa verde (papaya), se deja en remojo por espacio de 40 a 50 minutos, luego se enjuaga, se sazona y !! listo papá, mande botín!!

Cristian :

yo pensaba que era por el polvo de lima que prácticamente disuelve la carne, pero con 10-15 min la deja tierna

ossafrancisco :

Soy chef, es mentira