苺のオペラ🍓#strawberry ■苺のオペラケーキ（18×18×5cmスクエア型） ◯生地・卵 … 3個（約150g）・グラニュー糖 … 70g ・アーモンドパウダー … 40g ・薄力粉 … 10g ・ココアパウダー … 10g ・無塩バター … 20g（溶かす） 1、ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて人肌程度まで温めながら混ぜます 2、白っぽくもったりとリボン状に落ちるまでしっかり泡立てます 3、篩にかけた粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくり混ぜます 4、溶かしバターを加え、全体を均一になじませます 5、型に流し入れ、表面を平らにならします 6、180℃に予熱したオーブンで14分前後焼きます 7、型から外して冷まし、同じ工程で3枚分を焼き揃えます ◯シロップ・苺ジャム…80g ・キルシュ…5g 1、小鍋にジャムを入れ、加熱します 2、とろみが付き、流動性が高まったら火を止めて、キルシュを加えます ◯苺ガナッシュ・苺チョコレート … 150g ・生クリーム（42%） … 120g ・無塩バター … 15g ・塩…ひとつまみ 1、苺チョコをボウルに入れ、沸騰直前まで加熱した生クリームを加え、乳化させます 2、無塩バター、塩を加えて混ぜます ◯苺バタークリーム・卵黄 … 2個・グラニュー糖 … 50g ・水 … 15ml ・無塩バター … 150g（常温）・苺パウダー…10g 1、卵黄をボウルに入れ泡立てます 2、小鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰めます 3、１に細く流し入れながら混ぜ、白っぽくもったりするまで泡立てます 4、常温バターを加えて混ぜ、さらに苺パウダーを加えて混ぜます ○グラサージュ・ホワイトチョコ… 225g A水…90g A生クリーム(35%)…75g A水飴…10.5g ・グラニュー糖…25g ・ペクチン（LM） … 4.5g ・赤色素… 4.5g ・黒色素…0.15g 1、グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせておきます 2、Aを鍋に入れて40~50℃まで加熱します 3、火を止め、1を少しずつ加えながら絶えず混ぜます 4、しっかり混ざったら強火にし、沸騰するまで混ぜます 5、ホワイトチョコをボウルに入れ、4を加えて乳化させます 6、食用色素を加え、しっかり混ぜます ○組み立て 1、生地1枚にシロップを塗り、バタークリームを薄く塗ります 2、その上に生地を重ね、シロップを塗り、ガナッシュを塗ります 3、さらに生地を重ね、シロップを塗り、バタークリームを塗ります 4、表面を平らにならし、冷蔵庫で一晩休ませます 5、グラサージュの温度が30℃前後まで下がったら型から外したケーキにかけます 6、冷蔵庫で20分ほど置き、側面をトリミングし、適当な大きさに切り分けます 7、お好みで金箔を飾ったら完成！ - @so____2000