النكهة المميزة جداً في الإندومي لا تأتي من الأعشاب، بل من مركب كيميائي يسمى غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو الملح الصيني. العطارون غالباً يعتمدون على أعشاب عادية مثل الكزبرة، الكمون، والكركم، والتي تعطي طعماً يشبه "المرقة" أو كبسة الدجاج، لكنها لا تمنحك نفس الطعم اللاذع والمميز لبهارات المصنع.2. طريقة التصنيع والمستخلصاتالمصانع لا تطحن أعشاباً جافة فقط؛ بل تستخدم مستخلصات سائلة ومجففة بالرش (مثل مستخلص اللحم أو الخضار المركز)، وهي تقنية تصنيع متطورة تعطي نكهة قوية جداً من كمية بودرة صغيرة، وهو ما لا يمكن للمطاحن التقليدية محاكاته.