### **خبز البريوش المحشو بجبنة الموزاريلا** #### **المقادير** **العجينة:** * 445 غ دقيق * 80 غ حليب * 75 غ بيض (حوالي بيضة ونصف) * 30 غ سكر * 9 غ ملح * 6 غ خميرة جافة * 30 غ زبدة طرية **عجينة التانغ تشونغ (Tangzhong):** * 90 غ ماء * 90 غ حليب * 30 غ دقيق **الحشوة:** * 200–250 غ جبنة موزاريلا، مقطعة إلى مكعبات #### **طريقة التحضير** 1. لتحضير التانغ تشونغ، اخلطي الماء والحليب والدقيق حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات. ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويصبح قوامه كثيفاً، ثم اتركيه يبرد تماماً. 2. في الحليب الدافئ، أضيفي السكر والخميرة و2–3 ملاعق كبيرة من الدقيق المأخوذ من الكمية الإجمالية. اخلطي واتركي الخليط لمدة 10–15 دقيقة حتى تنشط الخميرة. 3. في وعاء كبير، ضعي بقية الدقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة والبيض والملح والتانغ تشونغ المبرد، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. 4. أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً، ثم اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. 5. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. 6. قسمي العجينة إلى 10 قطع، وزن كل قطعة حوالي 90 غراماً. احشي كل قطعة بمكعب من جبنة الموزاريلا، ثم أغلقيها جيداً وشكليها على هيئة كرات. 7. رصي الكرات في صينية خبز بحيث تكون متلاصقة قليلاً. 8. اتركيها لتتخمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها، ثم ادهني سطحها بالحليب. 9. اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على **170°م** لمدة **25–30 دقيقة** أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. 10. بعد إخراجها مباشرة من الفرن، ادهنيها بالزبدة المذابة للحصول على سطح لامع وطري. --- ### **Mozzarella Stuffed Buns** #### **Ingredients** **Dough:** * 445 g all-purpose flour * 80 g milk * 75 g eggs (about 1½ eggs) * 30 g sugar * 9 g salt * 6 g instant dry yeast * 30 g unsalted butter, softened **Tangzhong:** * 90 g water * 90 g milk * 30 g all-purpose flour **Filling:** * 200–250 g mozzarella cheese, cut into cubes #### **Instructions** 1. To make the tangzhong, whisk together the water, milk, and flour until smooth. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens into a paste. Let it cool completely. 2. In the warm milk, mix the sugar, yeast, and 2–3 tablespoons of the flour taken from the total amount. Stir and let stand for 10–15 minutes until foamy. 3. In a large bowl, combine the remaining flour, yeast mixture, eggs, salt, and cooled tangzhong. Knead until a dough forms. 4. Add the softened butter and continue kneading until the dough is smooth and elastic. 5. Cover the dough and let it rise in a warm place until doubled in size. 6. Divide the dough into 10 portions (about 90 g each). Place a cube of mozzarella in the center of each piece, seal well, and shape into buns. 7. Arrange the buns close together in a baking pan. 8. Let them proof until doubled in size, then brush the tops with milk. 9. Bake in a preheated **170°C (340°F)** oven for **25–30 minutes**, or until golden brown. 10. While still hot, brush the buns with melted butter for a soft, shiny finish. #اك - @c0o0k