Recette : Éclat de pêche 🍑 Un dessert ultra léger, frais et croustillant… parfait pour l’été ! ☀️ Réalisé par mon petit cousin @Antoine Pâtissier , jeune pâtissier passionné. 📝 Pour 6 personnes 🥮 Biscuit * 4 feuilles de brick * 50 g de beurre * 20 g de sucre glace 🍑 Confit de pêche * 250 g de purée de pêches (environ 4 pêches) * 3 g d’agar-agar * 10 g de jus de citron * 25 g de sucre ☁️ Chantilly vanille * 250 g de crème liquide entière (30 % MG) * 50 g de mascarpone * 30 g de sucre glace * 1 gousse de vanille 👨‍🍳 RECETTE : 1/ Lavez les pêches. Réservez quelques petits quartiers pour le montage et filmez-les avant de les placer au réfrigérateur. 2/ Mixez le reste des pêches pour obtenir une purée. 3/ Versez la purée dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 30 secondes. 4/ Versez le confit dans un plat, filmez au contact et laissez prendre 6 heures au réfrigérateur. 5/ Faites fondre le beurre puis incorporez le sucre glace. 6/ Badigeonnez une première feuille de brick de beurre sucré, puis superposez une deuxième feuille. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles de brick. Ne beurrez pas la dernière feuille. 7/ Découpez un disque d’environ 22 cm de diamètre. 8/ Déposez-le sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson, puis ajoutez une seconde plaque (ou un plat) par-dessus pour une cuisson uniforme. 9/ Enfournez 15 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 10/ Fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly. 11/ Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace, puis fouettez une dernière fois. 12/ Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm, puis réservez au frais. 13/ Mixez le confit refroidi pour lui redonner une texture souple, puis placez-le dans une poche sans douille. 14/ Sur le disque de feuilles de brick, pochez le confit au centre puis la chantilly tout autour. 15/ Disposez les quartiers de pêche sur le dessus et terminez avec 3 feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur. ✨ Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous 🍑 👉 Et allez suivre Antoine, il a énormément de talent ! - @leparisdalexis