@bbqberend: Pork belly burnt ends. Vier tot vijf uur, en het grootste deel van die tijd doe je niks. Precies het gat tussen spareribs en pulled pork. Zo doe je dat: Snijd anderhalve kilo buikspek zonder zwoerd in blokken van ongeveer vier centimeter. Rub erover, een zoete rub werkt hier het beste. Indirect op honderdtwintig graden, ongeveer drie uur, tot ze diep gekleurd zijn. Leg ze dan in een aluminium schaal met een flinke klont boter, twee eetlepels bruine suiker en een scheut honing. Folie erover en anderhalf uur terug op het rooster. Folie eraf, barbecuesaus erover en nog een half uur open, tot de glaze plakt. Erbij: zoetzure rode ui. Snijd twee rode uien in flinterdunne ringen. Giet er een mengsel van honderd milliliter azijn, honderd milliliter water, twee eetlepels suiker en een theelepel zout overheen. Een uur laten staan is genoeg, langer mag ook. Die zure frisheid snijdt dwars door het vet heen, en dat heb je nodig bij buikspek. En als je er een hapje van wil maken: bao buns. Stoom ze een minuut of tien, leg er twee burnt ends in met wat van de ui en een blaadje koriander. Dan verandert een hoofdgerecht in iets waar iedereen er drie van wil. Deze kwam uit een gesprek met een volger die iets zocht tussen spareribs en pulled pork in. Dit is het. #kamado #bbq #burntends #buikspek #porkbelly

BBQ Berend

Open In TikTok:

Region: NL

Wednesday 05 August 2026 17:06:57 GMT