🍆 سكران طايح فالدروج المقادير لـ 4 أشخاص للباذنجان 4 حبات باذنجان طويلة ومتوسطة زيت للقلي ملح للحشو 300 غ لحم مرحي 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جدًا 2 ملاعق كبيرة معدنوس مفروم 1 فص ثوم مهروس ½ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ¼ ملعقة صغيرة كمون للطنجرة والمرق 400 غ لحم غنم أو عجل، مقطع قطع متوسطة 1 بصلة متوسطة مفرومة 2 ملاعق كبيرة معدنوس مفروم 2 فصوص ثوم 2 حبات طماطم مرحية 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة 1 فلفلة خضراء 150 غ حمص مطبوخ 3 ملاعق كبيرة زيت ½ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر رشة كمون 500–600 مل ماء ساخن 👩‍🍳 الطريقة 1. الباذنجان غسلي الباذنجان ونشفيه مليح. قطعي الراس والتحت، ومن بعد قطعي كل حبة بالطول إلى 5 أو 6 شرائح رقيقة ومتساوية. رشي عليهم شوية ملح وخليهم 15 دقيقة، وبعدها نشفيهم مليح. ⭐ باش ما يشربش الزيت هذي هي الـastuce ❤️: بعد ما تنشفي الشرائح، رشي عليها رشة خفيفة جدًا من الفرينة وانفضي الزائد. والزيت لازم يكون سخون مليح قبل القلي، والنار متوسطة إلى متوسطة قوية. ما تعمريش المقلاة بالشرائح؛ قليهم على دفعات. كي يولي الباذنجان ذهبي وطري، خرجيه وحطيه فوق ورق ماص. 2. حربوش اللحم خلطي: 300 غ لحم مرحي + البصل + المعدنوس + الثوم + الملح + الفلفل الأسود + الفلفل الأحمر + الكمون. ما نطيبوش اللحم؛ يبقى نيّ. خذي كمية من اللحم وشكليها على شكل حربوش طويل وغليظ شوية، لازم يكون شوية كبير باش يشد مليح داخل الباذنجان. 3. نلفو الباذنجان خذي شريحة باذنجان مقلية. حطي الحربوش تاع اللحم في طرف الشريحة، ومن بعد لفي الباذنجان عليه رول. إذا اللفة ما شدتّش وحدها، شديها بـخيط الطبخ الغذائي. ⚠️ استعملي خيط مخصص للطبخ، وماشي أي كوردون عادي. كملي بنفس الطريقة حتى تكملي الرولات. 🍖 4. الطنجرة في طنجرة واسعة ديري: 3 ملاعق زيت + 400 غ لحم قطع. خلي اللحم يتشحر مليح من الجهات. زيدي البصلة المفرومة وخليها تذبل مع اللحم. بعدها زيدي: المعدنوس الثوم الفلفلة الخضراء قلبيهم مليح. 🍅 5. المرق زيدي: الطماطم المرحية الطماطم المصبرة الملح الفلفل الأسود الفلفل الأحمر الكمون خلي الطماطم تتسبك حوالي 8–10 دقايق حتى يطلع الزيت. زيدي 500–600 مل ماء ساخن. غطي الطنجرة وخلي اللحم يطيب حوالي 25 دقيقة. 🍆 6. ندخلو الرولات كي يقرب اللحم يطيب، زيدي الحمص المطبوخ. رتبي رولات الباذنجان المحشية فوق المرق وبين قطع اللحم. غطي الطنجرة وخليها على نار هادئة حوالي 20 دقيقة. ما تقلبيش الرولات بالملعقة باش ما يتفككوش؛ غير خذي المرق وصبيه فوقهم من الفوق. في آخر 5 دقايق حيدي الغطاء وخلي المرق يتعقد. قبل التقديم، إذا استعملتي الخيط، نحيه كامل من الرولات. 🌿 التقديم قدمي الرولات في صحن كبير، وحطي بينهم قطع اللحم والحمص، وصبي شوية من المرق الأحمر فوقهم، وزيني بـمعدنوس طازج. رولات باذنجان ذهبية، محشية باللحم، فوق مرق أحمر، مع قطع اللحم والحمص 😍🍆🥩🇩🇿. #المطبخ_الجزائري #وصفات_تقليدية #باذنجان_محشي #وصفات_تقليدية 🍆 حكاية «سكران طايح فالدروج» يحكيو باللي في زمان البايات والسلاطين، كان في قصر كبير مطبخ عظيم، فيه طباخين وطباخات يخدمو للباي والسلطان. نهار من النهارات، قال لهم السلطان: — «اليوم نحب أكلة جديدة ما ذقتهاش من قبل، وزيد لازم تلقاولها اسم يليق بيها!» الطباخين بداو يوجدو ويطيبو أكلات مختلفة، حتى كانت الشاف الكبيرة تاع المطبخ تحضر طبق من الباذنجان المحشي باللحم المرحي. كانت معاها المساعدات ينقّيو الخضر ويحضرو المكونات. كي كمل الطبق، بقات الشاف تخمم: — «واش نسمي هاذ الأكلة؟ كل مرة السلطان يقولنا جيبولي أكلة جديدة وسمّيوها… لازم نلقالها اسم!» وفي هاذ اللحظة، كانت المساعدة تاعها واقفة قريب من التقّة/النافذة، ومن تما كان يبان طريق فيه دروج طويلة يهبطو ويطلعو منها الناس رايحين للسوق. فجأة قالت المساعدة: — «شوفي! شوفي تما!» طلّت الشاف من النافذة، لقات واحد الراجل سكران راه يهبط في الدروج، تزلق… طاح! 😂 عاود وقف، زلق ثاني… وطاح في الدروج! 🤣 قالت المساعدة: — «شوفي هذاك الراجل… سكران طايح في الدروج!» هنا الشاف ضربتها الفكرة! 😍 قالت: — «آآآه! لقيتها! هذا هو الاسم!» شدّت الصحن، وراحت بيه للسلطان، وقالت له: — «سيدي، هاذي أكلة جديدة، وسمّيناها…» ثم قالت: 🍆 «سكران طايح فالدروج» 😂❤️ ومن يومها، بقى الاسم يتعاود ويتحكى، وكل ما يطيبوا هاذ الطبق يقولوا: «اليوم نديرولكم سكران طايح فالدروج!» 🇩🇿❤️ - @gusto757