#so2 #standoff2 #стендофф2 #реки #жиза Классическая карбонара (на 2 порции) Ингредиенты * 200 г спагетти * 100–120 г гуанчале (или панчетты, если гуанчале нет) * 2 крупных желтка + 1 целое яйцо * 50–60 г сыра пекорино романо, мелко натертого (или смесь с пармезаном) * Свежемолотый черный перец * Соль для воды Приготовление 1. Поставьте вариться спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. 2. Пока паста варится, нарежьте гуанчале небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до золотистой корочки. Огонь выключите. 3. В миске смешайте желтки, целое яйцо, тертый сыр и щедрую порцию черного перца до однородности. 4. Сохраните около 100 мл воды, в которой варилась паста. 5. Переложите готовые спагетти в сковороду с гуанчале и перемешайте. 6. Дайте пасте немного остыть (около 30–60 секунд), затем влейте яично-сырную смесь и быстро перемешивайте. 7. При необходимости добавьте немного горячей воды от пасты, чтобы получить гладкий, кремовый соус. Яйца не должны свернуться. 8. Подавайте сразу, посыпав дополнительным пекорино и свежемолотым черным перцем. Советы * Не добавляйте сливки — в классической карбонаре их нет. Кремовая текстура получается благодаря яйцам, сыру и воде от пасты. * Не перегревайте пасту после добавления яичной смеси, иначе получится омлет. * Если нет гуанчале, можно использовать панчетту. Бекон — допустимый, но менее аутентичный вариант. Приятного аппетита 😋 - @daishidik