אצבעות מוס שוקולד לבן, קרמל קינמון ו־Cini Minis צירפתי גם גרסה פשוטה להכנה למטה!! בסוף המתכון! תשמרו לכם👇🏻👇🏻 מה נצטרך? למוס: 125 גרם שוקולד לבן 40 מ”ל שמנת מתוקה 210 מ”ל שמנת מתוקה קרה 4 גרם ג’לטין + 20 גרם מים קרים כפית מחית וניל קורט מלח לקרמל קינמון: 200 גרם סוכר 60 גרם מים 50 גרם סירופ תירס/גלוקוז 170 גרם שמנת מתוקה חמה! 70 גרם חמאה 4 גרם מלח ½ כפית קינמון לקראנץ’: 100 גרם Cini Minis שבורים גס (אני לא שברתי, ממליצה לשבור) 80 גרם שוקולד לבן 8 גרם חמאת קקאו לציפוי: 200 גרם שוקולד לבן 35 גרם חמאת קקאו איך מכינים? משרים את הג’לטין במים במקרר כ10 דקות. מחממים את 40 מ”ל השמנת וממיסים בתוכה את הג’לטין. יוצקים על השוקולד הלבן, שימו לב שהשמנת תהיה חמה. אם לא נמס עד הסוף להמיס הכל יחד בפולסים ממש קצרים במיקרו. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים לגנאש חלק. מצננים לטמפרטורת החדר- חשוב מאד! מקציפים את יתרת השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות אל הגנאש. לקרמל מבשלים סוכר, מים וגלוקוז או סירופ תירס לקרמל ענברי, (175 מעלות במדחום או עד שרואים צבע מייפל ומתחילים להריח את הקרמל, להיות על זה, ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הוא נשרף בשניות) מוסיפים בזהירות את השמנת החמה! מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, מלח, וניל וקינמון. מערבבים היטב ומצננים למרקם זילוף. (יוצאת כמות יפה של קרמל ממליצה שחצי תשאירו בלי קינמון שיהיה לכם קרמל מוכן ורק לחצי כמות תוסיפו קינמון) לקראנץ’ ממיסים את השוקולד עם חמאת הקקאו, מערבבים עם ה־Cini Minis ומצננים מעט. מזלפים מוס לתבנית, מזלפים פס נדיב של קרמל, מכסים בעוד מעט מוס ומסיימים בשכבת הקראנץ’. מקפיאים עד להתייצבות מלאה. ממיסים את השוקולד הלבן עם חמאת הקקאו, מצפים את חלקו העליון של כל קינוח ומחזירים להקפאה עד להגשה. לגרסה הפשוטה: מוס: 250 מ”ל שמנת מתוקה 2 כפות אינסטנט פודינג וניל 100 גרם שוקולד לבן מומס ומצונן מקציפים את השמנת עם הפודינג, מקפלים פנימה את השוקולד ומרכיבים כרגיל. לקראנץ- במקום חמאת קקאו להשתמש בשמן באותה הכמות. לציפוי שוקולד- במקום 35 גרם חמאת קקאו להשתמש ב20 גרם שמן🤍 - @esty.bar